Óleo Crocante de Pimenta e Alho
Este óleo depende da infusão constante de aromáticos em óleo neutro em fogo baixo, seguida por um pico final de temperatura para deixar o alho e a pimenta em flocos crocantes. É um processo lento e metódico que cria um calor profundo e persistente e uma crocância que se mantém por semanas em um pote de vidro.
Paciência é seu ingrediente principal
Não apresse a fase de fogo baixo, ou o alho ficará amargo em vez de dourado. Use uma panela de fundo grosso para garantir que o calor permaneça constante durante todo o processo.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou abacate)
- 1/2 xícaraalho, descascado e picado fininho
- 1/3 xícarapimenta vermelha seca em flocos (calabresa triturada)
- 1 colher de chásal kosher
- 1 unidadeanis estrelado
Aumento Gradual de Temperatura
Comece o alho e o óleo em uma panela fria. Aumentar a temperatura juntos permite que o alho desidrate e infunda o óleo lentamente, sem queimar o exterior.
The method.
Combine o óleo e o alho
Coloque o óleo e o alho picado em uma panela fria. Ligue o fogo baixo.
Infusione
Cozinhe por 20 a 25 minutos. O alho deve ficar de um dourado pálido e macio, e o óleo deve estar brilhando suavemente. Não deixe dourar ainda.
Adicione os aromáticos
Adicione o anis estrelado e mexa por 2 minutos para liberar seus óleos.
Fase de crocância
Aumente o fogo para médio-baixo. Adicione os flocos de pimenta. Mexa constantemente por 3 a 5 minutos, até que o alho fique de um âmbar tostado profundo e a pimenta esteja fragrante.
Esfrie e guarde
Retire do fogo imediatamente. Misture o sal. Deixe a mistura esfriar completamente na panela antes de transferir para um pote de vidro; o calor residual continuará a escurecer o alho levemente.
When it doesn't go to plan.
Se o alho começar a cheirar picante ou queimado, retire a panela do fogo instantaneamente; o calor retido no óleo é significativo.
Use um corte uniforme no alho para garantir que todas as peças atinjam o estágio crocante ao mesmo tempo.
Se preferir um óleo mais limpo, você pode coar os sólidos, mas a textura é onde o caráter deste condimento reside.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Guardado em um recipiente de vidro hermético em um armário escuro, ele se mantém estável por cerca de um mês.
Posso usar azeite?
Evite azeite extra virgem, pois seu baixo ponto de fumaça e sabor forte interferirão no processo de crocância e no equilíbrio dos aromáticos.
How real cooks make it.
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