Conservas Rápidas de Pepino
Este é um condimento refrescante que corta a riqueza de alimentos fritos ou sanduíches pesados. Ao remover as sementes e extrair a água, você garante que a conserva permaneça crocante em vez de ficar mole.
Controle a crocância através do sal.
A retirada de água pelo sal não é opcional; pular esta etapa resultará em uma bagunça aguada. Certifique-se de ter uma tigela não reativa para evitar que o vinagre adquira notas metálicas.
- faca do chef
- tábua de cortar
- escorredor
- tigela grande para misturar
- pote de vidro
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, sem sementes e picados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaravinagre branco
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 xícaracebola roxa, picada
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1/2 colher de chásementes de aipo
Removendo a água interna
Misture o pepino picado com sal em um escorredor e deixe descansar sobre uma tigela por 30 minutos. Isso cria uma textura firme que resiste a murchar quando submerso em vinagre.
The method.
Prepare os pepinos
Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento, use uma colher para raspar as sementes aguadas e, em seguida, pique a polpa em cubos uniformes e pequenos.
Extraia a umidade
Coloque o pepino picado em um escorredor, polvilhe com sal e misture. Coloque o escorredor sobre uma tigela e deixe drenar por 30 minutos.
Faça a salmoura
Em uma tigela limpa, misture o vinagre e o açúcar até que os cristais de açúcar desapareçam. Adicione as sementes de mostarda e as sementes de aipo.
Combine
Enxágue brevemente os pepinos em água fria para remover o excesso de sal e seque-os completamente com papel toalha. Adicione-os à salmoura junto com a cebola roxa picada.
Refrigere
Transfira a mistura para um pote de vidro. Cubra e refrigere por pelo menos uma hora antes de servir para que os sabores se assentem.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta serrano sem sementes e picada à salmoura para um toque mais ardido.
Toque de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de endro fresco e picado finamente pouco antes de servir para um aroma mais fresco.
When it doesn't go to plan.
Use sempre pepinos ingleses ou persas; suas cascas são mais finas e eles contêm menos sementes do que os pepinos comuns para salada.
Se você quiser que a conserva dure mais na geladeira, certifique-se de que os pepinos estejam completamente submersos na salmoura de vinagre.
Se a conserva parecer muito ácida, adicione uma colher de chá extra de açúcar para equilibrar a acidez do vinagre.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã?
Sim, mas fornecerá um perfil ligeiramente mais frutado e uma aparência mais turva do que o vinagre destilado branco.
Quanto tempo isso se manterá fresco?
Armazenada em um recipiente hermético na geladeira, ela permanecerá crocante por até uma semana.
How real cooks make it.
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