Redução de Leite de Coco
Uma redução adequada transforma um ingrediente fino e enlatado em uma base densa que carrega notas profundas e torradas. É o movimento fundamental para curries e molhos autênticos onde você quer que o sabor do coco domine o prato, em vez de afogá-lo.
Controle o calor para evitar um final amargo.
Os açúcares no leite de coco caramelizam rapidamente; se o calor for muito alto, a redução ficará com sabor de queimado em vez de aveludado.
- frigideira larga de fundo grosso
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 lata (400ml)leite de coco integral
- 1 pitadasal marinho
Observando o brilho
O objetivo é evaporar a água até que os sólidos e óleos de coco se separem. Quando você vir óleo claro e translúcido acumulado nas bordas do creme branco espessado, você atingiu o concentrado.
The method.
Despeje o leite em uma frigideira larga e rasa.
Uma área de superfície maior permite uma evaporação mais rápida, mantendo o tempo de cozimento curto e a cor clara.
Leve para ferver suavemente em fogo médio.
Não deixe ferver violentamente, ou o leite coalhará de forma desigual antes de reduzir.
Reduza o fogo para médio-baixo assim que as bolhas aparecerem.
Mexa ocasionalmente, certificando-se de raspar as laterais da panela para que nada grude e escureça.
Monitore a textura.
À medida que o nível do líquido baixa, as bolhas diminuem a velocidade e ficam brilhantes. A redução está pronta quando gruda no verso de uma colher e o óleo começa a subir à superfície.
Other turns to take.
Redução Picante
Adicione um talo amassado de capim-limão ou uma vagem de cardamomo quebrada ao leite enquanto ele reduz para infundir as gorduras com aromas.
Molho Salgado
Misture um pouco de molho de peixe depois que o óleo se separar para criar um revestimento salgado e rico em umami para vegetais grelhados.
When it doesn't go to plan.
Use leite de coco integral; versões 'light' ou com baixo teor de gordura têm muita água e não reduzirão adequadamente.
Se o leite começar a escurecer muito rápido, retire a panela do fogo completamente por 30 segundos antes de continuar.
Mantenha a colher em movimento em um padrão de oito para evitar que os sólidos queimem no fundo.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite de coco está ficando marrom?
Você está usando calor demais. Os açúcares estão caramelizando; abaixe o fogo e mexa com mais frequência.
Posso guardar o óleo restante?
Sim, pode ser guardado em um pote selado na geladeira por alguns dias e usado para refogar aromáticos em outros pratos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe