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Como fazer molho de amendoim tailandês
O molho de amendoim tailandês combina pasta de amendoim, leite de coco, molho de peixe e curry vermelho numa mistura cremosa e equilibrada. Aqueça os ingredientes em fogo baixo, mexendo até formar um molho liso que grude levemente na colher. Ajuste o sabor com açúcar, suco de limão e pimenta conforme seu gosto.
Step by step
- Prepare os ingredientes base. Separe 3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral, 200ml de leite de coco, 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar mascavo. Tenha à mão suco de meio limão e flocos de pimenta.
- Aqueça o leite de coco. Coloque uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione metade do leite de coco e deixe aquecer por 2 minutos. Não precisa ferver, apenas ficar morno ao toque.
- Incorpore a pasta de curry. Adicione a pasta de curry vermelho ao leite morno. Mexa com uma colher de pau até dissolver completamente. A mistura vai ganhar uma cor alaranjada vibrante.
- Adicione a pasta de amendoim. Coloque a pasta de amendoim na panela. Mexa vigorosamente para quebrar os grumos. Se formar pedaços, aperte contra a lateral da panela com a colher até desfazer.
- Complete com os líquidos. Adicione o resto do leite de coco e o molho de peixe. Continue mexendo em fogo baixo por 3-4 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
- Tempere e ajuste. Prove e adicione açúcar mascavo para doçura, suco de limão para acidez e flocos de pimenta para picância. O molho deve ter equilíbrio entre doce, salgado, ácido e picante.
Tips & troubleshooting
- Use pasta de amendoim de boa qualidade sem açúcar adicionado para ter mais controle sobre o sabor final
- Se o molho engrossar demais, adicione leite de coco morno aos poucos até chegar na consistência ideal
- O molho pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até uma semana
- Para versões menos oleosas, use leite de coco light, mas adicione um pouco mais de pasta de amendoim
Variations
- Versão vegana. Substitua o molho de peixe por molho de soja escuro ou shoyu. Adicione uma pitada de açúcar a mais para compensar a diferença de sabor.
- Extra cremoso. Use pasta de amendoim lisa ao invés de integral e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim no final para dar mais corpo.
- Picante intenso. Adicione 1-2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, picadas bem finas, junto com a pasta de curry. Deixe cozinhar por mais tempo para concentrar o sabor.
Questions
- Posso usar amendoim torrado no lugar da pasta?
- Sim, processe 100g de amendoim torrado sem sal no processador até virar pasta. Adicione 1 colher de sopa de óleo se necessário para ajudar a triturar.
- O molho separou durante o cozimento, como resolver?
- Retire do fogo e bata vigorosamente com um fouet. Se não resolver, adicione 1 colher de sopa de água morna e continue batendo até ligar novamente.
- Quanto tempo o molho dura na geladeira?
- Até uma semana em recipiente bem fechado. Para usar, aqueça levemente em banho-maria ou micro-ondas, mexendo bem.
- Posso congelar o molho pronto?
- Sim, congela bem por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Pode precisar adicionar um pouco de leite de coco para ajustar a consistência.