Molho Agridoce de Tamarindo
Este molho equilibra a acidez intensa da polpa de tamarindo com a doçura arredondada do açúcar de palma. Cozinhe estes ingredientes com aromáticos até que a mistura engrosse, formando um glacê brilhante e escorregadio, perfeito para carnes grelhadas ou peixe frito.
Fique de olho no açúcar
O açúcar de palma queima rapidamente assim que derrete. Mantenha o fogo baixo e mexa constantemente até que o molho cubra as costas de uma colher de metal.
- panela pequena de aço inoxidável
- peneira fina
- espátula de silicone
- tigela pequena
What goes in.
- 1/2 xícarapolpa de tamarindo, sem sementes
- 3/4 xícaraágua morna
- 1/2 xícaraaçúcar de palma, finamente picado
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha seca
- 1 colher de sopachalotas, picadas finamente
Desfazendo a polpa
Deixe a polpa de molho em água morna e passe-a por uma peneira fina com as costas de uma colher para extrair um concentrado espesso e liso, sem quaisquer fibras.
The method.
Extrair a polpa
Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela pequena com água morna. Deixe descansar por 5 minutos, depois amasse com um garfo. Passe a mistura por uma peneira fina para a sua panela, descartando as fibras grossas que restam na peneira.
Dissolver o açúcar
Adicione o açúcar de palma ao líquido de tamarindo na panela em fogo baixo. Mexa continuamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o líquido comece a ficar de um marrom escuro e profundo.
Temperar e cozinhar
Misture o molho de peixe e os flocos de pimenta. Deixe o molho cozinhar suavemente por 5 minutos. Ele deve reduzir o suficiente para cobrir as costas da sua colher.
Toque final
Retire do fogo e misture as chalotas picadas. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente antes de servir, para que o sabor da chalota se integre sem perder a sua crocância.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Adicione duas colheres de sopa de coentro ou manjericão tailandês finamente picados pouco antes de servir para um toque final mais fresco.
Com Bastante Alho
Refogue uma colher de chá de alho finamente picado em uma gota de óleo antes de adicionar o líquido de tamarindo para criar uma base aromática mais profunda.
When it doesn't go to plan.
Se o seu açúcar de palma for um bloco duro, use uma faca pesada para raspá-lo finamente para que derreta na mesma velocidade do líquido.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; ele engrossará ainda mais à medida que esfria.
Ajuste a salinidade adicionando o molho de peixe uma colher de chá de cada vez após o cozimento inicial.
The ones that keep coming up.
Posso usar concentrado de tamarindo de um pote?
Sim, mas é muito mais potente do que a polpa. Comece com duas colheres de sopa de concentrado e ajuste com mais água se ficar muito grosso ou ácido.
Por que meu molho está granulado?
Isso geralmente acontece se o açúcar de palma não foi completamente dissolvido ou se as fibras da polpa de tamarindo não foram bem coadas.
How real cooks make it.
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