Molho Nam Jim para Frutos do Mar
Este molho baseia-se no contraste entre o picante das malaguetas frescas e a acidez da lima. É melhor servi-lo imediatamente, enquanto os citrinos estão frescos e os talos de coentros proporcionam uma crocância herbal e fresca.
Atenção ao nível de picante
A potência das malaguetas olho de pássaro varia muito; comece com menos do que pensa que precisa, prove e adicione mais.
- almofariz e pilão
- espremedor de citrinos
- taça pequena
What goes in.
- 5-10malaguetas olho de pássaro
- 5 dentesalho, descascados
- 3 col. sopatalos e folhas de coentros frescos, picados finamente
- 1/4 chávenasumo de lima fresco
- 3 col. sopamolho de peixe
- 1 col. sopaaçúcar de palma, ralado finamente
Esmagar, não triturar
Use o almofariz para esmagar o alho e as malaguetas até obter uma pasta grosseira. Isto liberta os óleos e a fragrância melhor do que um processador de alimentos, que tende a liquefazer demasiado os ingredientes.
The method.
Esmagar os aromáticos
Coloque as malaguetas olho de pássaro, o alho e uma pitada de açúcar no almofariz. Esmague até obter uma pasta grosseira e fragrante.
Incorporar as ervas
Adicione os talos de coentros ao almofariz e dê-lhes umas leves pancadas para libertar o seu aroma. Não os transforme numa puré.
Bater os líquidos
Transfira a mistura para uma taça. Junte o molho de peixe, o sumo de lima e o restante açúcar de palma. Certifique-se de que o açúcar se dissolve completamente.
Ajustar o equilíbrio
Prove o molho. Deve ser vibrante e ácido. Se estiver muito salgado, adicione mais uma gota de sumo de lima; se estiver muito ácido, adicione um pouco mais de açúcar.
Other turns to take.
Mais doce
Aumente o açúcar de palma para 2 colheres de sopa se servir com peixe grelhado especialmente picante ou gordo.
Com mais alho
Use 8 dentes de alho e omita os talos de coentros para um perfil mais acentuado e pungente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre molho de peixe de boa qualidade; procure um que tenha apenas extrato de anchova e sal no rótulo.
O sumo de lima fresco é inegociável; o sumo engarrafado não tem o brilho floral necessário.
Se não tiver um almofariz e pilão, pique o alho e as malaguetas o mais finamente possível com uma faca antes de misturar.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Pode preparar os aromáticos com antecedência, mas junte o sumo de lima e o molho de peixe apenas minutos antes de servir para manter os sabores frescos.
Quanto tempo se conserva?
O sabor muda à medida que o alho fica na presença do ácido. Consuma-o dentro de poucas horas para a melhor experiência.
How real cooks make it.
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