Molho de Peixe com Pimenta Tailandesa (Nam Pla Prik)
Este não é um molho que se cozinha; é um tempero que se monta. O segredo é deixá-lo descansar por pelo menos vinte minutos para que as pimentas percam seu toque cru e a salmoura se transforme em um líquido coeso.
O equilíbrio é tudo.
A qualidade do seu molho de peixe dita todo o perfil deste condimento. Use uma marca que liste apenas peixe, sal e água.
- tigela pequena de vidro ou pote
- faca afiada
- tábua de corte
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de peixe premium
- 5-8pimentas dedo-de-moça frescas (vermelhas e verdes), fatiadas finamente
- 2 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháaçúcar de palma (opcional, para suavizar o sabor)
Deixando o calor se soltar
Você deve deixar as pimentas e o alho descansarem no molho de peixe por pelo menos vinte minutos antes de servir. Isso extrai a capsaicina para o líquido, transformando a ardência agressiva, semelhante a vinagre, em um calor profundo e infundido.
The method.
Prepare os aromáticos
Fatie as pimentas em rodelas finas, mantendo as sementes para o máximo de ardência. Pique o alho finamente o suficiente para que ele grude nas pimentas.
Combine
Coloque as pimentas, o alho e o açúcar opcional na tigela. Despeje o molho de peixe sobre eles até submergir.
Acidificar
Misture o suco de limão. A acidez realçará as notas pesadas e fermentadas do molho de peixe.
Descansar
Deixe de lado em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Se não for servir imediatamente, guarde na geladeira, onde permanecerá potente por até uma semana.
Other turns to take.
Versão Adoçada
Adicione uma pequena quantidade de açúcar de palma ou açúcar mascavo para neutralizar a salinidade, comum para mergulhar peixe frito.
Infusão de Chalota
Adicione uma chalota pequena, fatiada em anéis finíssimos, para um perfil aromático mais suave e ligeiramente adocicado.
When it doesn't go to plan.
Use um recipiente de vidro ou cerâmica; o molho de peixe pode deixar um cheiro persistente no plástico.
Ajuste a proporção de pimenta com base na quantidade da parte branca (pith) que você inclui; é onde reside o calor mais intenso.
Se o molho parecer muito agressivo, adicione uma colher de sopa de água para diluir o teor de sal.
The ones that keep coming up.
Devo guardar na geladeira?
Sim, ele se conserva bem na geladeira por até uma semana. As pimentas eventualmente ficarão mais macias e perderão a crocância, mas o sabor se aprofundará.
Posso usar suco de limão engarrafado?
Suco de limão espremido na hora é necessário aqui. As variedades engarrafadas têm um retrogosto metálico que entra em conflito com o molho de peixe fermentado.
How real cooks make it.
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