Tom Kha Gai
Esta sopa avança rapidamente assim que os aromáticos estiverem preparados. Estamos a criar uma base que casa a pesada sedosidade do leite de coco com a mordida limpa e vibrante dos citrinos e aromáticos tailandeses.
Respeite os aromáticos.
Não salte o passo de esmagar o capim-limão e a galanga. Se não libertar os seus óleos essenciais antes de irem para a panela, o caldo ficará com gosto de leite de coco sem graça.
- panela de fundo grosso ou forno holandês
- faca do chef
- martelo de carne ou o lado pesado de uma faca
- concha
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leite de coco gordo
- 2 chávenas (aprox. 480 ml)caldo de galinha
- 450 gpeito ou coxa de frango, fatiado em tiras de tamanho de mordida
- 7.5 cmgalanga, fatiada em rodelas finas
- 3 taloscapim-limão, apenas os 10 cm inferiores, esmagado e cortado em pedaços de 5 cm
- 6folhas de lima kaffir, rasgadas para libertar os óleos
- 115 gcogumelos ostra ou cogumelos de palha, rasgados à mão
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopasumo de lima fresco
- 1 colher de chápasta de malagueta tailandesa (nam prik pao)
- punhadocoentro fresco, picado grosseiramente
Crie a base antes da carne
Cozinhe os aromáticos em fogo brando no caldo de galinha durante 5-7 minutos antes de adicionar o leite de coco. Isto cria uma base com sabor profundo que garante que a sopa tem caráter, e não apenas cremosidade.
The method.
Infusione a base
Leve o caldo de galinha a ferver suavemente com a galanga, o capim-limão e as folhas de lima. Deixe borbulhar suavemente até a cozinha cheirar intensamente a citrinos.
Adicione o coco e o frango
Verta o leite de coco. Assim que voltar a ferver suavemente, adicione as tiras de frango. Não deixe ferver vigorosamente, pois o leite de coco pode separar-se.
Adicione texturas
Junte os cogumelos. Cozinhe por 3-4 minutos até o frango ficar opaco e os cogumelos tenros.
Tempere e finalize
Retire a panela do lume. Misture o molho de peixe e o sumo de lima. Adicione a pasta de malagueta para dar cor e picante. Prove e ajuste o molho de peixe se necessário.
Sirva
Sirva em tigelas com uma concha, garantindo que todos recebem um pedaço dos aromáticos (embora estes não se destinem a ser comidos). Cubra com coentro fresco.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Substitua completamente o frango por uma seleção de cogumelos como enoki, shiitake e ostra para uma versão mais leve e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Deixe a galanga e o capim-limão na tigela. Eles estão lá para perfumar a sopa; empurre-os para o lado enquanto come.
Se usar leite de coco enlatado, mexa bem a nata antes de verter se ela se separou na lata.
Adicione o sumo de lima apenas depois de retirar a panela do lume para preservar a sua acidez vibrante e floral.
The ones that keep coming up.
Posso usar gengibre em vez de galanga?
Pode, mas o sabor será significativamente mais pungente e picante. A galanga proporciona uma nota cítrica única e semelhante a pinho que o gengibre não tem.
Como sei que o frango está cozido?
Como o frango é fatiado em tiras finas, cozinhará em cerca de 3 minutos de fervura suave. Assim que deixar de estar rosado no centro, está pronto.
How real cooks make it.
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