Pad Thai de Camarão
O segredo deste prato é o timing. Assim que os noodles estiverem na frigideira, trabalhará em segundos em vez de minutos.
Prepare o seu mise en place
Como o refogado é feito em lume alto, deve ter todos os ingredientes medidos e prontos junto ao fogão antes de acender a chama.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Pinças
- Tigela pequena para misturar
What goes in.
- 115 gnoodles de arroz planos secos
- 8-10camarões grandes, descascados e limpos
- 2 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 2ovos, levemente batidos
- 1 chávenafeijão-mungo fresco
- 1/2 chávenacebolinho chinês, cortado em pedaços de 5 cm
- 1/4 chávenaamendoins torrados, esmagados
- 2chalotas, picadas
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Demolhar, não ferver
Mergulhe os noodles de arroz em água morna da torneira durante 20-30 minutos até ficarem opacos e flexíveis. Se ficarem translúcidos ou partirem antes de irem para a frigideira, ficaram de molho tempo demais.
The method.
Misturar o molho
Bata o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma numa tigela pequena até o açúcar dissolver.
Selar os camarões
Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok em lume alto. Sele os camarões até ficarem opacos, cerca de 1 minuto de cada lado. Retire e reserve.
Fritar os aromáticos
Adicione o restante óleo e as chalotas ao wok. Cozinhe até ficarem perfumados e dourados pálidos.
Saltear os noodles
Adicione os noodles demolhados e um pouco de água ao wok. Salteie por 1 minuto até amolecerem.
Combinar
Verta o molho sobre os noodles. Empurre-os para o lado, adicione os ovos batidos e mexa rapidamente antes de voltar a cobrir com os noodles.
Finalizar
Adicione os camarões, o feijão-mungo e o cebolinho. Retire do lume imediatamente para que os rebentos mantenham a sua crocância.
Other turns to take.
Picante Extra
Adicione uma colher de sopa de flocos de malagueta seca juntamente com as chalotas.
Adição de Tofu
Adicione 1/2 chávena de tofu firme em cubos ao refogado das chalotas para uma textura adicional.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue o wok; se estiver a duplicar a receita, cozinhe em duas levas.
Sirva com uma rodela de limão à parte; a acidez é necessária para cortar a riqueza do molho.
Se os noodles parecerem muito secos durante a finalização, adicione água, uma colher de sopa de cada vez.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus noodles ficam aglomerados?
O wok provavelmente não estava quente o suficiente, ou não havia óleo suficiente. Certifique-se de que a superfície está ligeiramente fumegante antes de adicionar os noodles.
Posso usar açúcar branco em vez de açúcar de palma?
Pode, embora o resultado seja mais fino e falte a nota ligeira a melaço do açúcar de palma.
How real cooks make it.
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