Pad Thai Caseiro
O verdadeiro Pad Thai não é um prato de noodles molhados; é um emaranhado seco e rápido de texturas. O segredo é não deixar os noodles ficarem pastosos, demolhando-os em água à temperatura ambiente em vez de os ferver.
Reúna tudo ao seu alcance antes de acender o fogão.
Quando a wok estiver quente, não há tempo para procurar um ingrediente em falta. A wok precisa de se manter a uma temperatura alta constante para obter o char certo.
- wok ou frigideira grande de fundo grosso
- pinças
- tigela pequena
What goes in.
- 115 gnoodles de arroz planos secos
- 3 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 120 mltofu firme, cubos pequenos
- 225 gcamarão, descascado e limpo
- 2ovos, levemente batidos
- 480 mlbrotos de feijão frescos
- 3cebolinhos chineses, cortados em pedaços de 5 cm
- 60 mlamendoins torrados, esmagados
Demolhar, Não Ferver
Mergulhe os noodles de arroz em água à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Estão prontos quando estiverem opacos e maleáveis o suficiente para dobrar sem partir, mas ainda oferecerem resistência significativa à mordida.
The method.
Prepare o molho
Bata o concentrado de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe numa tigela pequena até o açúcar se dissolver completamente.
Doure as proteínas
Aqueça o óleo na sua wok em fogo alto. Adicione o tofu e doure até ficar dourado. Junte o camarão e cozinhe até ficar rosado.
Adicione os noodles
Empurre tudo para um lado da wok. Adicione os noodles escorridos e um fio de água. Salteie rapidamente por 1 minuto até amolecerem.
Molho e ovos mexidos
Verta o molho sobre os noodles e misture para cobrir. Afaste a mistura para o lado, verta os ovos no espaço vazio e mexa até ficarem cozidos. Misture tudo.
Toque final
Desligue o fogo. Junte imediatamente os brotos de feijão e os cebolinhos chineses; o calor residual irá murchá-los o suficiente, mantendo a sua crocância.
Other turns to take.
Frango
Substitua o camarão por peito ou coxa de frango fatiado finamente, garantindo que está cozido antes de adicionar os noodles.
Vegetariano
Substitua o molho de peixe por um molho de soja claro de alta qualidade e omita o camarão.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue a frigideira; se cozinhar para mais de duas pessoas, faça em lotes.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de chá de água de cada vez para soltá-lo.
Sirva imediatamente com uma rodela de limão para realçar o tamarindo.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus noodles ficaram pastosos?
Provavelmente demolhou-os por tempo demais ou ferveu-os. Devem terminar de cozinhar na wok com o molho.
Posso usar açúcar branco normal se não tiver açúcar de palma?
Sim, mas o açúcar de palma confere uma profundidade e terrosidade que o açúcar branco não tem. Reduza um pouco a quantidade, pois é bastante denso.
How real cooks make it.
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