Larb de Carne
Este é um prato construído sobre contrastes: o calor da carne contra as folhas frias e crocantes de alface e o toque ácido do limão cortando a riqueza da carne. Você procura uma mistura rápida onde os ingredientes se integram sem transformar a salada em uma sopa.
Torre o arroz corretamente
O pó de arroz torrado é a espinha dorsal do perfil de sabor; se você queimar o arroz, comece de novo. Todo o resto acontece rapidamente assim que a carne vai para o fogo.
- frigideira funda ou wok
- almofariz e pilão
- tigela de mistura
What goes in.
- 450gcarne moída (80% magra / 20% gordura)
- 2 colheres de sopaarroz jasmim cru
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 3 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháflocos de pimenta seca
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca, rasgadas
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado
- 1/4 xícaracebola roxa, fatiada bem fina
- 1cabeça de alface manteiga ou repolho para servir
Khao Khua
Torre os grãos de arroz crus em uma panela seca até ficarem da cor de âmbar escuro, depois esmague-os em um pó grosso e arenoso. Isso proporciona uma crocância defumada que adere à carne.
The method.
Torre o arroz
Coloque o arroz cru em uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Mexa com frequência por 5-7 minutos até que os grãos atinjam um tom dourado escuro. Retire do fogo imediatamente, deixe esfriar e moa em um almofariz e pilão até obter um pó grosso.
Cozinhe a carne
Adicione uma colher de sopa de água à frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne. Use uma espátula de madeira para quebrar a carne em pedacinhos finos. Cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Não escorra a gordura derretida.
Tempere
Retire a panela do fogo. Misture o molho de peixe, o suco de limão e os flocos de pimenta enquanto a carne ainda estiver bem quente. O líquido borbulhará levemente.
Misture e sirva
Deixe a carne descansar por um minuto, depois misture a cebola roxa, a hortelã, o coentro e 2 colheres de sopa do seu pó de arroz torrado. Transfira para um prato e sirva imediatamente com folhas de alface ou repolho.
Other turns to take.
Variação com frango
Troque a carne bovina por coxa de frango finamente picada para um toque mais leve.
Mais picante
Adicione pimentas olho de pássaro fatiadas finamente junto com os flocos de pimenta para um toque mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pedacinhos de carne pequenos; eles devem ter uma textura fina e consistente.
Não adicione as ervas enquanto a panela ainda estiver no fogo, ou elas murcharão demais e ficarão pastosas em vez de manterem seu aroma.
Use molho de peixe de alta qualidade; o cheiro deve ser forte e limpo, não turvo.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de arroz comprada pronta?
Não. A textura da farinha comprada pronta é muito fina. Você precisa da granulação dos grãos torrados e moídos à mão para a textura característica.
Por que há água na panela para a carne?
Um pequeno respingo de água ajuda a carne a cozinhar sem fritar ou ficar borrachuda, mantendo a textura macia.
How real cooks make it.
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