Pad Thai Tradicional
O segredo deste prato é o timing. Não pode sair do fogão assim que o lume estiver aceso, pois os noodles transitam de firmes para moles em segundos. Este método prioriza a integridade do noodle e a pungência do molho.
Mise en place não é opcional.
Meça e pique tudo antes de acender o fogão. Assim que o wok estiver quente, não terá tempo de pegar no molho de soja ou picar uma cebola de talo.
- Wok de aço carbono
- Tigela grande
- Pinças
- Peneira fina
What goes in.
- 115gnoodles de arroz planos secos
- 3 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 2ovos grandes
- 120mltofu firme, cubos pequenos
- 60mlchalotas, picadas
- 1 colher de soparabanete em conserva, picado
- 1 colher de sopacamarão seco, demolhado e picado
- 240mlrebentos de feijão frescos
- 120mlcebolinho chinês, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 colheres de sopaamendoins torrados, esmagados
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Controle a mastigabilidade
Demolhe os noodles de arroz em água à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos, até ficarem maleáveis mas ainda firmes ao toque. Terminarão de cozinhar no calor residual do molho.
The method.
Prepare o molho
Bata o concentrado de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe numa tigela pequena até o açúcar se dissolver completamente.
Doure os aromáticos
Aqueça o óleo numa wok em lume alto. Adicione o tofu e frite até dourar. Adicione as chalotas, o rabanete em conserva e o camarão seco, mexendo por 30 segundos até o aroma encher a cozinha.
Combine
Adicione os noodles demolhados à wok. Verta o molho sobre eles imediatamente. Mexa constantemente com as pinças até os noodles amolecerem e absorverem o líquido.
O ovo mexido
Empurre os noodles para um lado da wok. Parta os ovos no espaço vazio. Mexa-os até estarem meio cozidos, depois misture-os com os noodles.
Finalize
Junte os rebentos de feijão e o cebolinho chinês. Retire do lume após 15 segundos — os rebentos devem permanecer crocantes. Sirva coberto com amendoins esmagados.
Other turns to take.
Pad Thai com Camarão
Adicione 6 camarões limpos durante a fase dos aromáticos, cozinhando até ficarem rosados antes de adicionar os noodles.
Extra Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta durante a preparação do molho para uma ardência acentuada e duradoura.
When it doesn't go to plan.
Nunca ferva os noodles de arroz; eles transformar-se-ão numa massa pegajosa.
Se os noodles parecerem muito secos durante o cozimento, adicione uma colher de sopa de água para os cozer a vapor.
Mantenha o lume alto para garantir que o molho carameliza ligeiramente em vez de apenas ferver.
The ones that keep coming up.
Posso usar molho de soja em vez de molho de peixe?
O perfil de sabor muda significativamente. O molho de peixe fornece a profundidade salgada essencial que o molho de soja não tem nesta preparação específica.
Porque é que os meus noodles se transformaram num monte?
Provavelmente usou demasiada água durante a demolha ou cozinhou-os por demasiado tempo, permitindo que libertassem demasiado amido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe