Khao Tom Moo (Sopa Tailandesa de Arroz com Porco)
O segredo de uma boa sopa de arroz não é a espessura, mas a clareza do caldo. Você deve procurar um cozimento suave que retire o amido do arroz o suficiente apenas para turvar o líquido, sem transformá-lo em um mingau.
Observe atentamente a textura do arroz
O arroz deve ficar macio, mas distinto; se você deixar cozinhar por muito tempo, o amido deixará a sopa pegajosa.
- panela grande de fundo grosso
- frigideira pequena para fritar o alho
- almofariz e pilão
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz jasmim, cozido e resfriado
- 250gcarne de porco moída
- 6 xícarascaldo de frango ou porco
- 3 colheres de sopaalho, finamente picado
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1/2 colher de chápimenta branca
- 2 colheres de sopaóleo vegetal
- 1/4 xícaracoentro, picado
- 2cebolinhas, finamente fatiadas
Óleo de Alho Dourado
Frite o alho picado no óleo até dourar levemente, não escuro. Este óleo é a base da sopa; ele fornece o peso aromático necessário para equilibrar o caldo leve.
The method.
Prepare o óleo de alho
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e frite lentamente até dourar levemente. Retire do fogo imediatamente e reserve.
Tempere o porco
Misture a carne de porco moída com metade da pimenta branca e um fio de molho de peixe. Use uma colher pequena para formar bolinhas irregulares do tamanho de uma moeda.
Cozinhe o caldo em fogo brando
Leve o caldo a uma fervura borbulhante. Solte as bolinhas de porco uma a uma. Reduza o fogo para médio e retire qualquer espuma que subir à superfície para manter o caldo claro.
Incorpore o arroz
Adicione o arroz cozido à panela. Mexa gentilmente uma vez. Deixe cozinhar por 3–5 minutos até que o arroz esteja aquecido e os grãos comecem a amolecer.
Tempero final
Misture o molho de peixe e o restante da pimenta branca. Prove o sal; deve ser suave, mas saboroso.
Montagem
Sirva em tigelas. Regue cada porção com uma colher do óleo de alho. Cubra generosamente com coentro fresco e cebolinha fatiada.
Other turns to take.
Khao Tom com Frutos do Mar
Substitua as almôndegas de porco por pedaços de peixe branco firme e camarões, adicionando-os nos últimos dois minutos de cozimento.
Ovo Cozido Mole
Cubra cada tigela com um ovo cozido mole, cortado ao meio, para adicionar riqueza ao caldo enquanto você come.
When it doesn't go to plan.
Use sobras de arroz da noite anterior; ele mantém a forma melhor do que arroz recém-cozido e úmido.
Se o caldo ficar muito grosso, adicione um pouco de água fervente para ajustar a consistência.
A pimenta branca é essencial; a pimenta preta tem um ardor diferente que entra em conflito com os aromas delicados deste prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar frango em vez de porco?
Sim, peito ou coxa de frango fatiados finamente funcionam bem, embora almôndegas de porco sejam a escolha tradicional.
Como faço para o arroz não absorver todo o líquido?
Não deixe o arroz ficar no caldo após o cozimento. Se estiver preparando com antecedência, guarde o arroz cozido e o caldo separadamente e combine-os apenas na hora de servir.
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