Arroz Doce Thai com Manga
Esta sobremesa é sobre textura. Quando preparada corretamente, o arroz mantém a sua forma, permanecendo macio o suficiente para cobrir a sua colher com um rico creme de coco.
Comprometa-se com o tempo de molho.
O arroz glutinoso cru é impenetrável se feito apressadamente. Deixe-o de molho por três horas completas antes de tocar na panela a vapor.
- Panela a vapor de bambu ou peneira fina
- Gaze
- Panela de fundo grosso
- Tigela
What goes in.
- 1,5 chávenasarroz glutinoso Thai (arroz pegajoso)
- 1 chávenaleite de coco gordo
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2mangas amarelas maduras, descascadas e fatiadas
- 1 colher de chásementes de sésamo torradas (opcional)
Infusão após o vapor
Não mexa o arroz enquanto ele estiver de molho no leite de coco. Deixe descansar coberto para que os grãos inchem naturalmente, mantendo a textura intacta em vez de o transformar em papa.
The method.
Deixe o arroz de molho
Lave o arroz até a água sair límpida. Cubra com água fria por cerca de cinco centímetros e deixe descansar por 3 horas.
Cozinhe o arroz no vapor
Forre a sua panela a vapor com gaze. Escorra o arroz, espalhe-o e cozinhe no vapor sobre água a ferver por 25 minutos. Deve ficar translúcido e firme ao morder.
Prepare a base de coco
Numa panela pequena, leve o leite de coco, o açúcar e o sal a ferver em lume médio. Mexa apenas até o açúcar dissolver.
Combine
Transfira o arroz quente para uma tigela. Despeje três quartos da mistura de coco sobre o arroz. Cubra bem com uma tampa ou prato e deixe descansar por 30 minutos.
Sirva
Solte o arroz com um garfo. Divida por pratos, coloque fatias de manga ao lado e regue com a mistura de coco restante.
Other turns to take.
Crocante Salgado
Sirva com feijão mungo torrado em vez de sementes de sésamo para um contraste tradicional e quebradiço.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro ou cerâmica para a fase de molho, a fim de manter a temperatura estável.
Se o arroz parecer seco após os primeiros 30 minutos, adicione um pouco da mistura de coco restante — não deixe de molho por muito tempo, senão perderá a sua elasticidade.
As mangas devem ceder ligeiramente à pressão do polegar, mas permanecer firmes o suficiente para serem fatiadas de forma limpa.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz comum de grão longo?
Não. O arroz glutinoso contém amidos diferentes que proporcionam a elasticidade necessária. O arroz comum não se manterá unido.
How real cooks make it.
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