Arroz Doce Thai com Coco
Deixe o arroz glutinoso Thai de molho por pelo menos quatro horas antes de cozinhá-lo no vapor até ficar translúcido. Misture o arroz quente com uma combinação de leite de coco grosso, açúcar e sal, e deixe descansar até que o líquido seja totalmente absorvido, resultando numa textura brilhante, firme e pegajosa.
Comprometa-se com o demolho
Não tente fazer isto com arroz jasmim ou agulha comum; apenas o arroz glutinoso de grão curto lhe dará a mastigabilidade necessária. Deve deixar os grãos de molho tempo suficiente para que amoleçam por completo, ou o centro permanecerá duro mesmo depois de cozido no vapor.
- vaporizador de bambu
- gaze ou forro de malha fina para o vaporizador
- tigela
- caçarola
What goes in.
- 2 chávenasArroz glutinoso Thai (arroz doce)
- 1 chávenaLeite de coco gordo (de lata)
- 1/2 chávenaAçúcar granulado
- 1 colher de cháSal marinho
O momento certo para o demolho
O arroz precisa de absorver o creme de coco enquanto ainda está quente do vapor. Se o arroz arrefecer, não irá inchar nem absorver o açúcar e o sal adequadamente.
The method.
Demolhar o arroz
Enxague o arroz até a água sair límpida. Cubra com cerca de cinco centímetros de água fria e deixe repousar por 4 a 6 horas.
Cozinhar os grãos no vapor
Escorra o arroz e espalhe-o sobre a gaze no seu vaporizador. Cozinhe no vapor sobre água a ferver por 25 a 30 minutos, até que os grãos fiquem translúcidos e tenros.
Preparar a calda
Enquanto o arroz cozinha no vapor, aqueça o leite de coco, o açúcar e o sal numa caçarola em lume brando. Mexa apenas até o açúcar se dissolver; não deixe ferver, pois o óleo de coco pode separar-se.
Combinar
Transfira o arroz quente para uma tigela e verta a mistura de coco morna por cima. Mexa suavemente para cobrir cada grão.
Repousar
Cubra a tigela e deixe o arroz repousar por 20 minutos. Parecerá líquido no início, mas os grãos vão inchar à medida que absorvem o líquido.
Other turns to take.
Cobertura de Manga
Sirva com fatias de manga Nam Dok Mai madura e fria.
Garnitura Crocante
Sirva com feijão mungo torrado ou sésamo torrado para uma textura contrastante.
When it doesn't go to plan.
Verifique sempre o nível de água na panela do vaporizador para que não ferva até secar.
Se o arroz parecer muito seco depois de repousar, adicione uma colher de sopa de leite de coco morno de cada vez.
Evite mexer em excesso o arroz; queremos que os grãos permaneçam distintos e inteiros, não esmagados numa pasta.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar o arroz numa panela de arroz comum?
As panelas de arroz convencionais não atingem a temperatura ou o fluxo de ar necessários para o arroz glutinoso. Use um vaporizador de bambu para obter o resultado tradicional de grãos separados.
Como sei que o arroz está pronto?
O arroz deve transitar de um branco opaco para um estado brilhante e translúcido. Se morder um grão, este deve ser firme mas ceder facilmente, sem um centro farinhento.
How real cooks make it.
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