Khanom Krok: Panquecas Tailandesas de Leite de Coco
Estas panquecas são um item básico encontrado nos mercados matinais em toda a Tailândia. O contraste entre o exterior crocante e o interior de coco derretido, salgado e doce é o que você procura.
Gerencie o calor com cuidado.
A frigideira deve estar quente o suficiente para deixar o fundo crocante instantaneamente, mas se o fogo estiver muito alto, o exterior queimará antes que o centro cozinhe. Pincele generosamente os moldes com óleo antes de cada leva para garantir que as cascas se soltem facilmente.
- Frigideira de ferro fundido para khanom krok
- Frasco com bico ou concha pequena
- Palito de madeira ou espeto
- Pincel de confeiteiro
What goes in.
- 1 xícarafarinha de arroz
- 1/4 xícaraamido de tapioca
- 1.5 xícarasleite de coco espesso
- 1/2 xícaraágua
- 1/4 xícaraaçúcar
- 1/2 colher de chásal
- 1 xícaracreme de coco (para a cobertura)
- 2 colheres de sopaaçúcar (para a cobertura)
- 1/4 colher de chásal (para a cobertura)
- 1/2 xícaracebolinha picada finamente
Despejo sequencial
Despeje a massa fina nos moldes primeiro para formar a casca estrutural, depois adicione imediatamente uma pequena quantidade da mistura de creme de coco mais espesso no centro. Este momento é o que cria a textura distinta de duas cores.
The method.
Prepare as massas
Bata a farinha de arroz, o amido de tapioca, o leite de coco, a água, o açúcar e o sal até obter uma mistura homogênea. Numa tigela separada, misture o creme de coco, o açúcar e o sal para a cobertura.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, pincele cada cavidade com um pouco de óleo.
Forme as cascas
Encha cada molde cerca de três quartos com a massa de farinha de arroz. Deixe cozinhar por cerca de um minuto até que as bordas comecem a firmar.
Adicione o centro
Coloque com uma colher ou esprema uma pequena quantidade da mistura de creme de coco no centro de cada casca.
Cubra e finalize
Polvilhe a cebolinha picada por cima. Tampe a frigideira e cozinhe por 3 a 5 minutos. Estão prontas quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, e o centro estiver firme, mas ainda balançar ligeiramente.
Remoção
Use um palito de madeira para retirá-las do molde. Sirva quente.
Other turns to take.
Milho
Adicione alguns grãos de milho doce ao centro de creme de coco antes de fechar a tampa.
Taro
Misture pequenos cubos cozidos de taro na massa base para um acabamento mais denso e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se as panquecas grudarem, sua frigideira não está bem curada ou não está quente o suficiente; mantenha o óleo fino, mas uniforme.
Passe ambas as massas por uma peneira fina para garantir que não haja grumos.
Mantenha a cobertura de creme de coco separada até o último segundo para garantir que a base de arroz mantenha sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira normal para panquecas?
Não. A forma específica do molde hemisférico é essencial para alcançar o contraste entre a casca crocante e o centro macio.
Como sei se o leite de coco está espesso o suficiente?
Deve ser espesso e opaco, não aguado; se estiver usando leite de coco enlatado, evite agitar a lata antes de abrir para usar o creme mais espesso no topo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe