Como Fazer Farinha de Arroz Caseira
O segredo para uma moagem fina é o controle da umidade. Se os grãos estiverem mesmo um pouco úmidos quando atingirem a lâmina, você acabará com uma pasta pegajosa em vez de uma farinha utilizável.
Paciência é o seu ingrediente principal
O tempo de secagem é inegociável. Se você apressar a fase de secagem, a farinha empelotará e poderá azedar se for armazenada por mais de um dia.
- tigela grande
- peneira fina
- assadeira
- liquidificador de alta velocidade ou moedor de especiarias
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão curto cru
Pulsando com precisão
Opere o liquidificador em pulsos curtos e rápidos, em vez de um ciclo contínuo. Isso evita que a lâmina aqueça o arroz, o que preserva a textura e impede que a farinha desenvolva um cheiro de cozido.
The method.
Demolhar o arroz
Enxágue o arroz em água fria até que a água saia limpa. Cubra com uns 5 cm de água em uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. O grão está pronto quando você consegue esmagá-lo facilmente entre a unha e o dedo.
Escorrer e secar
Escorra o arroz em uma peneira por 15 minutos. Espalhe os grãos em uma única camada fina em uma assadeira. Deixe secar ao ar por uma hora, mexendo ocasionalmente, até que a superfície de cada grão pareça opaca e esteja completamente seca ao toque.
Pulverizar
Transfira o arroz seco para o seu liquidificador. Processe em pulsos de 5 segundos, agitando o recipiente entre os intervalos para redistribuir os grãos. Continue até que a textura se assemelhe a amido de milho fino.
Peneirar
Passe a farinha por uma peneira fina. Quaisquer fragmentos grandes que restarem na peneira devem ser devolvidos ao liquidificador para uma última moagem.
Other turns to take.
Farinha de Arroz Glutinoso
Siga o mesmo processo usando arroz doce (arroz glutinoso) para criar uma farinha destinada a aplicações mastigáveis, estilo mochi.
When it doesn't go to plan.
Nunca processe mais de uma xícara de arroz por vez para garantir uma moagem fina e uniforme.
Se você mora em um ambiente úmido, coloque a assadeira perto de um ventilador para acelerar o processo de secagem.
Guarde a farinha pronta em um pote hermético em um local fresco e escuro por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas os óleos na camada de farelo encurtam significativamente a vida útil. Use a farinha de arroz integral em uma semana e mantenha-a refrigerada.
Como sei se está seco o suficiente?
Se você tocar nos grãos e eles deixarem uma marca úmida no seu dedo, eles precisam de mais tempo. Eles devem estar completamente secos antes de processar.
How real cooks make it.
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