Doce de Coco Cremoso (Tipo Dip)
Este dip serve como ponte entre um acompanhamento de pequeno-almoço e uma sobremesa simples. Baseia-se na gordura natural do leite de coco gordo para dar corpo, sem a pesadez das natas lácteas.
Controle a temperatura
Os ovos cozem se o calor for muito alto ou se parar de mexer a espátula. Mantenha o lume na configuração mais baixa e retire a panela do lume no momento em que o creme engrossar.
- panela de fundo grosso
- vara de arames (fouet)
- espátula de silicone
- peneira fina
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leite de coco gordo
- 3gemas de ovo grandes
- 80 gaçúcar granulado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/4 colher de chásal marinho
Aumente a 'velocidade' dos ovos
Com a vara de arames, misture uma pequena quantidade do leite de coco quente na tigela das gemas de ovo antes de devolver tudo para a panela. Isto evita que os ovos se transformem em ovos mexidos doces.
The method.
Aquecer a base
Verta o leite de coco para a panela em lume médio-baixo. Leve apenas até começar a ferver (borbulhar), depois reduza imediatamente o lume para o mínimo.
Bater as gemas
Numa tigela separada, bata as gemas e o açúcar até a mistura ficar amarelo-pálida e ligeiramente espessa.
Temperar
Verta lentamente metade do leite de coco morno para a mistura de gemas, mexendo constantemente com a vara de arames. Devolva a mistura combinada para a panela.
Engrossar
Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com a espátula. Raspe os cantos da panela. Pare quando o creme cobrir as costas da sua colher.
Finalizar e arrefecer
Retire do lume, misture a baunilha e o sal, e passe por uma peneira fina para uma tigela para garantir uma textura suave. Refrigere por pelo menos uma hora para firmar.
Other turns to take.
Com Raspa de Lima
Adicione uma colher de chá de raspa de lima fresca ao leite de coco enquanto aquece para realçar o sabor final do dip.
Com Coco Tostado
Incorpore duas colheres de sopa de coco ralado fino, seco e levemente tostado, depois de o creme ter arrefecido.
When it doesn't go to plan.
Use leite de coco gordo enlatado; as versões light ou as de pacote refrigeradas não têm o teor de gordura necessário para uma consistência de creme adequada.
Se acidentalmente aquecer demasiado e vir pequenos grumos, passe a mistura pela peneira duas vezes.
Coloque um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície do creme enquanto arrefece para evitar a formação de película.
The ones that keep coming up.
Posso usar ovos inteiros em vez de apenas gemas?
Pode, mas a textura ficará menos sedosa e ligeiramente mais borrachuda devido à proteína nas claras de ovo.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Conserva-se por três dias num recipiente hermético.
How real cooks make it.
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