Como Usar Limas Secas
As limas secas, ou limoo amani, começam como limas frescas fervidas em salmoura e deixadas a secar ao sol até ficarem duras como pedra e de cor obsidiana. Proporcionam uma profundidade e um toque terroso que os citrinos frescos simplesmente não conseguem replicar.
Cuidado com o amargor
Se deixar as limas no líquido por demasiado tempo após a cozedura, podem conferir um amargor intenso. Retire-as assim que o prato estiver pronto a servir.
- faca de legumes
- panela de fundo grosso
What goes in.
- 2 a 3limas secas inteiras
Furar a casca
Nunca coloque uma lima seca inteira e sem furar numa panela. A casca dura impedirá a libertação do sabor, e a lima permanecerá uma casca oca e inútil.
The method.
Preparar as limas
Use uma faca de legumes para fazer três ou quatro furos profundos na lateral de cada lima. Certifique-se de que a ponta da faca penetra na cavidade interior.
Adicionar ao líquido
Coloque as limas furadas no seu guisado ou caldo ao mesmo tempo que adiciona os aromáticos principais. Precisam de, pelo menos, 30 minutos de cozedura em lume brando para amolecer.
Extrair
Antes de servir, retire as limas com uma escumadeira. Pode descartá-las ou abri-las para raspar a polpa amolecida e concentrada para dentro da panela para um reforço final de intensidade.
Other turns to take.
Pó Moído
Se preferir não cozinhar limas inteiras, moa as cascas secas (descarte as sementes amargas do interior) num moedor de especiarias para criar um pó ácido e escuro para temperos secos ou sal de finalização.
When it doesn't go to plan.
Procure limas que sejam firmes e pareçam leves para o seu tamanho; evite qualquer uma que tenha partes moles.
Se as suas limas secas forem excecionalmente duras, demolhe-as numa pequena tigela de água quente durante 10 minutos antes de as furar para tornar a casca mais maleável.
A polpa interior deve ser castanho-escura ou preta; se o interior for amarelo pálido, a lima não envelheceu o suficiente e faltará o sabor profundo.
The ones that keep coming up.
Posso comer a lima inteira depois de cozinhada?
A casca permanece bastante dura mesmo depois de cozida. É melhor descartar a casca depois de extrair o sabor, embora a polpa reidratada seja comestível.
Quanto tempo se conservam na despensa?
Guardadas num recipiente hermético, longe da luz, mantêm a sua potência durante mais de um ano.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe