Molho Tzatziki
A marca de um bom tzatziki é a textura. Ao preparar este molho, resista à tentação de apressar o processo de escoamento da água, pois a umidade do pepino é a inimiga de um molho firme.
Escorra para ganhar estrutura.
Use iogurte grego espesso e integral para manter o molho estável. Se usar um iogurte fino e comum, o molho pode talhar.
- ralador de caixa
- gaze ou pano de prato limpo
- tigela
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1pepino grande (tipo inglês)
- 1 ½ xícarasiogurte grego integral
- 2 dentesalho, finamente picados ou ralados
- 1 colher de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopadill fresco picado
- 1 colher de chávinagre de vinho branco
- ½ colher de chásal kosher
Eliminando a umidade
Após ralar o pepino, tempere com sal e deixe descansar por dez minutos. Em seguida, esprema-o dentro de um pano de prato com as duas mãos até que não saia mais líquido.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino usando as partes mais grossas de um ralador de caixa. Polvilhe com sal e coloque em uma peneira por 10 minutos.
Esprema bem
Transfira o pepino ralado para o centro de um pano limpo. Junte as pontas e torça firmemente sobre a pia, espremendo até que o pepino esteja quase seco.
Tempere
Na tigela, misture o iogurte, o alho picado, o vinagre e o azeite com um fouet até ficar homogêneo.
Combine os ingredientes
Incorpore o pepino ralado e seco e o dill fresco à mistura de iogurte.
Refrigere
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Isso permite que o alho suavize e os sabores se unifiquem.
Other turns to take.
Hortelã Fresca
Substitua o dill por folhas de hortelã frescas cortadas em chifonade para um perfil mais picante e refrescante.
Com toque de Limão
Troque o vinagre de vinho branco por uma quantidade igual de suco de limão fresco para um sabor mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o alho estiver muito forte, rale-o usando um microplane em vez de picá-lo com uma faca para distribuir o sabor de maneira mais uniforme.
Sempre prove o iogurte antes de adicionar sal; algumas marcas são mais ácidas ou salgadas do que outras.
Espere até pouco antes de servir para adicionar as ervas frescas se quiser que elas mantenham sua cor verde vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos para o pepino?
Evite. O processador tritura o pepino muito finamente e o transforma em uma polpa pastosa que é difícil de espremer para retirar o excesso de água.
Quanto tempo este molho se mantém fresco?
É melhor consumi-lo em até 48 horas. Após esse período, o sabor do alho torna-se desproporcionalmente forte e o molho pode começar a separar.
How real cooks make it.
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