Salada Tabbouleh
Esta não é uma salada de grãos; é uma salada de ervas com um toque picante. O segredo está no corte da faca e no tempo de demolho.
Cuidado com a humidade.
Lave as suas ervas horas antes de começar, para que estejam completamente secas quando as picar. Salsa húmida transforma-se numa pasta.
- faca do chef
- tigela grande
- tábua de cortar
- escorredor
What goes in.
- 3 chávenassalsa de folha larga, bem compactada e finamente picada
- 1 chávenafolhas de hortelã fresca, finamente picadas
- 1/2 chávenacebolinhas, partes brancas e verdes, fatiadas finas
- 1/4 chávenatrigo para quibe fino
- 3tomates Roma firmes, sem sementes e em cubos pequenos
- 1/3 chávenaazeite extra virgem
- 1/3 chávenasumo de limão fresco
- 1 colher de chásal marinho
Hidratar, não ferver
Demolhe o trigo para quibe no sumo de limão e metade do azeite enquanto pica as ervas. Ele absorve o ácido diretamente, ganhando sabor enquanto amolece.
The method.
Demolhar o trigo para quibe
Na sua tigela, misture o trigo para quibe seco com o sumo de limão, metade do azeite e o sal. Deixe de lado por 30 minutos até ficar macio.
Preparar as ervas
Junte a salsa em maços apertados. Use uma faca afiada para picá-la finamente, mas pare antes que ela se machuque e fique verde escura. Faça o mesmo com a hortelã.
Cortar os tomates em cubos
Retire as sementes aquosas dos tomates. Corte a polpa em cubos pequenos e uniformes para não transformar a salada em sopa.
Misturar
Adicione as ervas, as cebolinhas e os tomates à tigela com o trigo para quibe. Regue com o restante azeite por cima e misture delicadamente com uma colher grande.
Other turns to take.
Tabbouleh de Inverno
Troque os tomates por sementes de romã para adicionar uma crocância ácida que se mantém melhor nos meses mais frios.
When it doesn't go to plan.
Descarte os talos grossos da salsa; eles adicionam uma textura amarga e lenhosa que você não quer.
Se a salada estiver sem graça, adicione mais sal antes de adicionar mais limão; o sal realça o brilho das ervas.
Deixe a salada pronta descansar por 15 minutos antes de servir para que os sabores se acomodem.
The ones that keep coming up.
Posso usar cuscuz em vez de trigo para quibe?
Muda significativamente a textura. O trigo para quibe proporciona uma resistência elástica que se mantém firme; o cuscuz tende a ficar mole quando misturado com ácido.
How real cooks make it.
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