Tabule Fresco
Este é um estudo de textura e notas ácidas e vibrantes. Ao tratar as ervas como o volume principal do prato, você garante que o resultado final seja leve e seco, em vez de uma bagunça molhada.
Cuidado com a umidade
A qualidade do seu tabule depende inteiramente do quão secas você consegue deixar as suas ervas. Lave a salsa com bastante antecedência e certifique-se de que esteja bem seca antes de começar a picar.
- Faca do chef
- Tigela grande
- Escorredor
- Peneira fina
What goes in.
- 3 xícarassalsa de folha larga, bem compactada
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca
- 1/4 xícaratrigo para bulgur de grão fino
- 3tomates firmes tipo italiano (Roma), picados em cubos pequenos
- 4cebolinhas, fatiadas finamente
- 1/3 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícarasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal marinho fino
Use suco de limão, não água
Deixe o bulgur de grão fino de molho no suco de limão e metade do azeite por 20 minutos antes de adicionar as ervas. Isso permite que o grão amoleça enquanto absorve o sabor, evitando que a salada fique sem graça.
The method.
Hidratar o bulgur
Na sua tigela, combine o bulgur de grão fino, o suco de limão e metade do azeite. Mexa e deixe descansar até que os grãos estejam macios, mas ainda com uma leve resistência à mordida.
Preparar os tomates
Pique os tomates em cubos pequenos e coloque-os em um escorredor sobre uma tigela com uma pitada de sal. Deixe escorrer por 15 minutos para remover o excesso de suco, que de outra forma deixaria a salada empapada.
Picar as ervas
Junte a salsa e a hortelã em um maço apertado. Use uma faca bem afiada para cortar uma vez. Evite picar repetidamente, o que esmaga as folhas e as transforma em uma pasta escura; você quer pedacinhos verdes limpos e distintos.
Montar
Adicione os tomates escorridos, as cebolinhas e as ervas à tigela com o bulgur. Regue com o restante do azeite, tempere com sal e misture delicadamente com as mãos para combinar.
Other turns to take.
Pepino Crocante
Adicione um pepino inglês picado finamente para um crocante extra, mas retire as sementes primeiro para manter o teor de água baixo.
Versão Especiada
Adicione uma pequena pitada de pimenta-da-jamaica ou canela ao molho de azeite e limão para um perfil mais profundo e quente.
When it doesn't go to plan.
Nunca use um processador de alimentos para as ervas; isso as machucará e deixará o líquido verde.
Se a sua salsa parecer murcha, deixe os talos de molho em água gelada por 30 minutos e seque bem antes de picar.
Sirva imediatamente. O tabule perde seu crocante característico quanto mais tempo fica no molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar bulgur grosso?
Não, ele não hidrata adequadamente e criará uma textura desagradável e granulada que arruinará o equilíbrio da salada.
Devo usar salsa crespa?
Atenha-se à salsa de folha larga. Ela tem um sabor mais puro e robusto e uma textura melhor na boca do que a salsa crespa.
How real cooks make it.
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