Fattoush: Salada Árabe Crocante
Esta é uma salada construída para a textura. Ela captura o ritmo de uma refeição onde a base de pão amanhecido é revigorada por um vinagrete ácido e cítrico, e uma generosa quantidade de ervas frescas.
Frescor é seu único tempero.
Use os pepinos mais firmes e os tomates mais vermelhos que encontrar; se estiverem aguados, a salada desmoronará em uma papa antes mesmo de chegar à mesa.
- Tigela grande
- Frigideira de fundo grosso
- Faca do chef
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 2pães sírios grandes, rasgados em pedaços de 2,5 cm
- 1/2 xícaraazeite para fritar
- 3tomates maduros, picados em cubos de 1,25 cm
- 2pepinos persas, fatiados em rodelas grossas
- 1pimentão verde, picado
- 1/2 xícarasalsinha fresca de folha larga, picada grosseiramente
- 1/4 xícarafolhas de hortelã fresca, rasgadas
- 4cebolinhas, fatiadas finamente
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopamelaço de romã
- 1limão, espremido
- 1 colher de chásumagre
- 1/2 colher de chásal kosher
Fritura para Estabilidade
Evite assar o pão sírio. Fritar em óleo cria uma crosta dourada e resistente que demora mais para absorver o molho, mantendo a salada crocante.
The method.
Frite o pão
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio. Adicione os pedaços de pão sírio rasgados e frite, mexendo constantemente, até que fiquem de um dourado profundo e uniforme. Transfira para papel toalha e salgue imediatamente.
Prepare a base
Na tigela grande, misture os tomates, pepinos, pimentão, salsinha, hortelã e cebolinhas. Não salgue os vegetais ainda.
Misture o molho
Em um pote pequeno ou tigela, bata o azeite extra virgem, o melaço de romã, o suco de limão, o sumagre e o sal até emulsionar em um xarope espesso e escuro.
Monte
Despeje o molho sobre os vegetais e misture para cobrir. Incorpore os pedaços de pão sírio frito no último segundo. Sirva imediatamente antes que o pão amoleça.
Other turns to take.
Fattoush de Inverno
Substitua os tomates por rabanetes fatiados finamente e adicione grãos de romã para um toque agridoce e crocante durante os meses mais frios.
When it doesn't go to plan.
Se o seu melaço de romã estiver muito espesso, dilua-o com uma colher de chá de água morna para garantir uma distribuição uniforme.
Não descarte os sucos de tomate que ficarem na tábua de corte; adicione-os ao seu molho.
Mantenha os pedaços de pão sírio irregulares para que capturem mais molho nas reentrâncias.
The ones that keep coming up.
Posso preparar com antecedência?
Prepare os vegetais e misture o molho com antecedência, mas mantenha o pão frito e o molho separados dos vegetais até o momento de servir.
How real cooks make it.
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