Arroz de Coco
Este é um acompanhamento fundamental que funciona porque o leite de coco faz o trabalho pesado por você. Ele transforma o arroz branco comum em algo que se destaca ao lado de curries intensos ou um simples peixe grelhado.
Integral é o único caminho.
Não pegue a caixa de leite de coco destinada ao cereal; você precisa do leite de coco de lata espesso para fornecer gordura suficiente para o arroz ficar cremoso, em vez de empapado.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz jasmim
- 1 lata (400ml)Leite de coco integral
- 1 xícaraÁgua
- 1 colher de cháSal kosher
Mantenha a tampa fechada
Assim que o arroz começar a ferver, a tampa deve permanecer fechada. Abrir a panela libera a pressão do vapor necessária para cozinhar os grãos uniformemente.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria sobre ele. Mexa os grãos com a mão até a água que sai por baixo ficar clara, não leitosa.
Misture os líquidos
Adicione o leite de coco, a água, o arroz e o sal à panela. Mexa uma vez para garantir que o arroz esteja submerso e não grudado no fundo.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Observe as bordas; assim que vir uma fervura constante começando, reduza o fogo para o mínimo.
Cozinhe os grãos no vapor
Tampe a panela e ajuste um cronômetro para 18 minutos. Não levante a tampa durante esse tempo.
Descanse
Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua.
Solte e sirva
Retire a tampa e use uma espátula para virar o arroz gentilmente. Os grãos devem estar macios e se soltar facilmente.
Other turns to take.
Coco Tostado
Misture um punhado de coco ralado sem açúcar que foi levemente tostado em uma frigideira seca até dourar.
Infusão Aromática
Adicione um talo de capim-limão, amassado com o lado de trás da faca, à panela enquanto o arroz cozinha. Retire antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz parecer um pouco úmido ao tirar a tampa, deixe descansar por mais 5 minutos sem a tampa para evaporar o excesso de umidade.
Use uma panela de fundo grosso para evitar que o leite de coco queime no fundo antes que o arroz esteja pronto.
O arroz jasmim é preferível por sua fragrância natural, que complementa o coco, mas o arroz branco de grão longo funciona como uma alternativa neutra.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz de coco ficou empapado?
Você provavelmente usou muito líquido ou não lavou o arroz completamente. Lavar remove o excesso de amido superficial que faz os grãos grudarem.
Posso usar arroz basmati em vez disso?
Sim, mas o basmati é mais magro e terá uma textura diferente. Reduza o líquido em cerca de 60ml (um quarto de xícara), pois o basmati requer menos umidade do que o jasmim.
How real cooks make it.
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