Como Torrar Especiarias Inteiras
As especiarias cruas costumam ficar dormentes no frasco, perdendo a sua intensidade com o tempo. Uma passagem rápida por uma frigideira quente desperta-as, libertando os óleos voláteis presos na semente ou casca.
A gestão do calor é a única variável que importa.
Mantenha os olhos na frigideira o tempo todo. Assim que sentir a mudança no aroma, as especiarias estarão a segundos de queimar.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
What goes in.
- 1/4 chávenaEspeciarias inteiras (cominhos, coentros, grãos de pimenta, cardamomo em vagem)
Confie no seu nariz, não no relógio
As especiarias estão prontas no momento em que o cheiro muda de poeirento e sem graça para brilhante, intenso e acentuado. Se vir fumo, foi longe demais.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; a frigideira deve permanecer seca.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias numa única camada. Se encher demais a frigideira, elas cozerão a vapor em vez de torrar.
Mexa continuamente
Mexa as especiarias constantemente com a sua colher. Agite a frigideira ocasionalmente para garantir que as especiarias se viram umas sobre as outras.
Monitorize a cor e o aroma
Observe as especiarias escurecerem um ou dois tons. Quando o aroma encher a sua cozinha e as especiarias começarem a 'estalar' ou a saltar, estão prontas.
Arrefeça e moa
Imediatamente, despeje as especiarias para um prato frio para parar o cozimento. Moa-as quando estiverem frias ao toque.
When it doesn't go to plan.
Sempre torre especiarias inteiras, nunca moídas; especiarias moídas incineram-se em segundos.
Se estiver a torrar vários tipos de especiarias, torre-as separadamente, pois diferentes sementes têm diferentes conteúdos de óleo e torram a velocidades diferentes.
Mantenha o nariz diretamente sobre a frigideira - a intensidade do aroma é o seu indicador mais fiável.
The ones that keep coming up.
Posso torrar especiarias no micro-ondas?
Não. O micro-ondas aquece moléculas de água. Precisa do calor seco e direto de uma frigideira para extrair os óleos da estrutura seca da especiaria.
Quanto tempo as especiarias torradas se mantêm frescas?
As especiarias torradas perdem a sua potência rapidamente depois de moídas. Torre e moa apenas o que pretende usar nos próximos dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe