Como Torrar Especiarias Inteiras
As especiarias perdem o seu impacto no momento em que são moídas. Ao torrar sementes ou vagens inteiras antes de as moer ou adicioná-las a um prato, recupera essa intensidade perdida.
Observe a frigideira, não o relógio.
As especiarias passam de torradas a queimadas em segundos; não se afaste do fogão.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau
What goes in.
- 2 colheres de sopaSementes inteiras (cominho, coentro, funcho ou mostarda)
- 1-2Especiarias secas inteiras (canela em pau, anis estrelado ou cardamomo em vagem)
Siga o Aroma
O seu nariz é o melhor cronómetro. Assim que sentir o aroma da especiaria a espalhar-se pelo ar, está a cerca de trinta segundos do fim.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira seca em lume médio-baixo. Não adicione óleo.
Adicione as especiarias
Espalhe as sementes numa única camada. Agite a frigideira ocasionalmente para evitar pontos quentes.
Ouça e cheire
Observe uma mudança de cor — o cominho fica castanho mais escuro, o coentro adquire um tom dourado. Assim que cheirar um aroma penetrante e ativo, retire-as imediatamente do lume.
Transfira
Esvazie as especiarias para um prato frio ou para um almofariz imediatamente para que não continuem a cozinhar com o calor residual da frigideira.
Other turns to take.
Moagem
Assim que as especiarias arrefecerem ao toque, moa-as com um almofariz e pilão ou um moedor de especiarias dedicado para libertar o sabor na sua comida.
Infusão
Se a receita pedir especiarias inteiras numa base líquida, torre-as primeiro e depois adicione-as diretamente à panela a ferver.
When it doesn't go to plan.
Se vir fumo, os óleos queimaram e as especiarias terão um sabor amargo; descarte-as e comece de novo.
Sementes pequenas como o cominho torram em cerca de 2 minutos, enquanto especiarias maiores como a canela em pau demoram perto de 4.
Guarde as especiarias torradas num frasco hermético, mas tente usá-las dentro de uma semana para máxima potência.
The ones that keep coming up.
Posso torrar especiarias pré-moídas?
Não. Especiarias moídas têm área de superfície excessiva e queimarão quase instantaneamente. Se tiver de usar moídas, doure-as em óleo quente no início da cozedura.
Como sei se as especiarias estão velhas?
Se as torrar e quase não sentir aroma, os óleos voláteis evaporaram. Não darão sabor ao seu prato.
How real cooks make it.
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