Como Torrar Especiarias Inteiras
Torre as especiarias inteiras numa frigideira seca e de fundo grosso em lume médio-baixo, abanando a frigideira constantemente até que o óleo se liberte e a fragrância mude de crua para profundamente aromática. Observe atentamente as mudanças de cor – um ou dois tons mais escuros são geralmente suficientes – e transfira-as imediatamente para um prato frio para parar o cozimento.
Comprometa-se com o fogão
Especiarias passam de torradas a queimadas em segundos; não se afaste do fogão enquanto a frigideira estiver quente.
- frigideira pequena de aço inoxidável ou ferro fundido
- colher de pau ou espátula de silicone
- prato ou pires frio
What goes in.
- 2 colheres de sopaespeciarias inteiras (cominho, coentro, pimenta em grão ou sementes de funcho)
Siga o seu nariz, não o relógio
No momento em que sentir o cheiro da especiaria no ar, ela está pronta; se esperar até ver fumo, ela já ficou amarga.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo por um minuto até sentir que está morna ao toque.
Adicione as especiarias
Espalhe as sementes numa única camada. Não adicione óleo ou manteiga; você quer que o calor seco penetre a casca externa.
Torre e abane
Mantenha as especiarias em movimento com uma espátula ou abanando o cabo da frigideira. Se usar especiarias maiores como pau de canela ou anis estrelado, mexa-as continuamente para garantir um dourar uniforme.
Arrefeça imediatamente
Despeje as especiarias num prato frio no instante em que mudarem de cor ou libertarem um aroma forte. O calor residual na frigideira continuará a cozinhá-las, o que leva a um sabor amargo.
Other turns to take.
Especiarias moídas
Se precisar de torrar especiarias já moídas, use o calor mais baixo possível e torre apenas por 30 segundos; elas não têm a casca protetora das especiarias inteiras e queimam quase instantaneamente.
When it doesn't go to plan.
Triture as suas especiarias com almofariz e pilão apenas depois de terem arrefecido completamente para o maior impacto possível.
Não encha demasiado a frigideira; torre em lotes se tiver um grande volume de especiarias.
Se acidentalmente as tostar ao ponto de ficarem pretas, descarte-as – o amargor não pode ser escondido.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão torradas o suficiente?
Além do aroma, procure um leve escurecimento da cor e uma mudança física onde a especiaria parece ligeiramente 'inchada' ou fosca em vez de brilhante.
How real cooks make it.
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