Molho de Iogurte com Alho
Bata iogurte grego espesso, alho fresco ralado, um toque de limão e sal até a textura ficar lisa e o alho totalmente integrado. Este molho depende da qualidade do seu iogurte — quanto mais espessa a base, melhor ele adere a vegetais assados ou carne grelhada. Deixe descansar por pelo menos trinta minutos antes de servir para permitir que a picância do alho se suavize no laticínio.
A intensidade do alho é uma questão de paciência.
Use o ralador mais fino que tiver para transformar o alho numa pasta quase líquida; isso garante que não haverá pedacinhos duros e crus de alho no seu molho.
- Microplane ou ralador fino
- Tigela pequena para misturar
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 350 mliogurte grego integral
- 2 dentesalho fresco, descascado
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
Ralar em vez de picar
Ao ralar o alho até virar pasta, os óleos são liberados completamente, permitindo que o sabor perfume o iogurte uniformemente, em vez de atingir o paladar em bolsões isolados e picantes.
The method.
Prepare o alho
Use um microplane para ralar os dentes de alho diretamente no fundo da sua tigela até obter uma pasta lisa e picante.
Incorpore o ácido
Adicione o sumo de limão e o sal à pasta de alho e mexa brevemente; a acidez começa a suavizar imediatamente o sabor cru do alho.
Incorpore e bata
Adicione o iogurte à tigela. Bata firmemente até a mistura ficar uniforme e aerada.
Finalize e deixe descansar
Regue com o azeite por cima e misture delicadamente. Cubra e leve ao frigorífico por trinta minutos para que o sabor do alho infunda o iogurte.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Incorpore duas colheres de sopa de endro ou hortelã fresca finamente picados mesmo antes de servir.
Picante
Misture meia colher de chá de pimenta de Aleppo ou páprica defumada para um toque suave de picância e cor.
When it doesn't go to plan.
Se o seu iogurte estiver aguado, drene-o numa peneira forrada com pano de queijo sobre uma tigela por uma hora para obter uma consistência mais espessa e cremosa.
Evite usar alho de pote pré-picado; ele não tem a potência aromática necessária para esta combinação simples.
Se o molho parecer muito forte, deixe-o repousar por mais quinze minutos; as proteínas do iogurte eventualmente neutralizarão a intensidade do alho.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte com pouca gordura?
Pode, mas o molho ficará mais líquido e menos luxuoso. Se tiver que usar iogurte com pouca gordura, esteja preparado para servi-lo mais como um fio do que como um molho para mergulhar.
Quanto tempo se mantém fresco?
Guarde num recipiente fechado no frigorífico por até três dias. Note que o sabor do alho continuará a intensificar-se quanto mais tempo repousar.
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