Molho Tahini Tradicional
Um bom molho tahini deve ser aveludado, vibrante e pálido, servindo como contraponto refrescante para carnes grelhadas ou vegetais assados. É menos uma receita e mais um processo de emulsificação controlada.
Atenção à temperatura da água
Usar água gelada é o segredo para o molho ficar leve e cremoso, em vez de empelotado ou acinzentado. Se o molho começar a separar, pare de adicionar líquido e bata vigorosamente até que ele volte a se unir.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1/2 xícaratahini de qualidade, com gergelim descascado e bem misturado
- 3-4 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 dente pequenoalho, amassado até virar pasta com sal
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 a 1/2 xícaraágua gelada
Método de Solidificar e Liberar
Ao adicionar suco de limão ao tahini, a mistura vai engrossar repentinamente e parecer talhada. Não entre em pânico; esta é a base. Adicionar água fria, gota a gota, depois, libera essa tensão e cria o molho liso e pálido.
The method.
Prepare a base
Numa tigela, combine o tahini, a pasta de alho e o sal. Bata até ficar uniforme.
Adicione o ácido
Bata o suco de limão. A mistura vai firmar e parecer espessa e arenosa. Continue batendo por um minuto inteiro até virar uma pasta densa.
Afine com água fria
Adicione a água gelada uma colher de sopa por vez. Bata constantemente. O molho transitará de uma pasta espessa para um creme liso de cor marfim.
Ajuste
Prove o sal e a acidez. Adicione mais suco de limão se faltar brilho, ou mais água se preferir uma consistência mais fluida.
Other turns to take.
Tahini com Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsinha fresca ou coentro picado finamente para um toque fresco e herbal.
Tahini Picante
Adicione uma pitada de cominho em pó ou pimenta Aleppo à base para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Sempre mexa bem o pote de tahini antes de medir, pois os sólidos se depositam no fundo.
Se tiver tempo, deixe o alho descansar no suco de limão por cinco minutos antes de misturar; isso tira a aspereza do alho cru.
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até três dias; ele vai engrossar conforme esfria, então bata com uma colher de chá de água antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho tahini ficou empelotado?
Você provavelmente adicionou muita água muito rápido. Bata com uma pequena quantidade extra de pasta de tahini até que se reconfigure, e então prossiga mais lentamente com a água.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas geralmente é exagero. Uma tigela e um batedor proporcionam melhor controle sobre a textura, e a limpeza é significativamente menor.
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