Ovos MaYak: Ovos Cozidos Marinados em Molho de Soja
Este prato é um clássico por uma razão. Assim que tiver um lote no frigorífico, tem a base para uma refeição rápida a qualquer hora.
O controlo da temperatura é a sua principal restrição.
Os seus ovos devem estar à temperatura ambiente antes de irem para a água, caso contrário as cascas racharão em contacto com a água quente. Use um recipiente largo para marinar para que os ovos fiquem submersos numa única camada.
- panela média
- escumadeira
- tigela com banho de gelo
- recipiente de vidro hermético
What goes in.
- 6ovos grandes
- 1/2 chávenamolho de soja
- 1/2 chávenaágua
- 3 colheres de sopamel ou xarope de ácer
- 2cebolinhos, fatiados finamente
- 1malagueta vermelha, fatiada em rodelas
- 1 colher de chásementes de sésamo torradas
- 1 dentealho, picado
Dominando os 6 minutos
Seis minutos é a janela de tempo precisa em que a clara está firme o suficiente para descascar, mas a gema ainda está líquida o suficiente para curar numa consistência de creme. Não se desvie deste tempo.
The method.
Ferver a água
Leve uma panela de água a ferver vigorosamente. Coloque cuidadosamente os ovos à temperatura ambiente na água, um a um.
Cronometrar o cozimento
Comece o cronómetro imediatamente. Cozinhe por exatamente 6 minutos, ajustando o calor para manter uma fervura suave e constante, em vez de uma fervura violenta.
Choque térmico nos ovos
Retire os ovos com uma escumadeira e mergulhe-os diretamente num banho de gelo por 10 minutos para parar o processo de cozimento.
Descascar com cuidado
Bata suavemente nas cascas por toda a parte e descasque sob um fio fino de água fria corrente para garantir que a superfície permanece lisa.
Misturar a marinada
No seu recipiente, combine o molho de soja, a água, o mel, os cebolinhos, a malagueta, o alho e as sementes de sésamo. Mexa até o adoçante se dissolver.
Curar
Mergulhe os ovos descascados no líquido. Tape e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, embora 12 horas seja melhor para obter uma cor e textura mais profundas.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de gochugaru (flocos de malagueta coreanos) à marinada para um perfil de picante mais intenso.
Com Gengibre Marcante
Infunda rodelas finas de gengibre fresco na marinada por duas horas antes de adicionar os ovos.
When it doesn't go to plan.
Use ovos mais velhos; ovos frescos da quinta são notoriamente difíceis de descascar depois de cozidos.
Se os ovos flutuarem no topo da marinada, coloque um pequeno pedaço de papel vegetal diretamente sobre eles para mantê-los pressionados.
Coma estes ovos dentro de três dias, pois o sal acabará por firmar a gema para além do ponto de ficar tipo geleia.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a marinada?
Pode fervê-lo uma vez para esterilizar, coar os sólidos e usá-lo como base para um molho de salteado ou um molho para noodles.
Porque é que as minhas claras ficaram borrachudas?
A marinada tem um alto teor de sal. Se ficar por mais de 24 horas, a pressão osmótica faz com que as claras fiquem duras.
How real cooks make it.
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