Base Tradicional de Pad Thai
A maioria das versões usa ketchup de tomate ou vinagre para acidez, mas uma base verdadeira começa com o toque ácido e profundo do tamarindo. Este molho fornece o perfil fundamental que reage com as bordas chamuscadas da wok para criar o sabor característico autêntico.
O objetivo é o equilíbrio
O molho deve saber ligeiramente forte por si só, pois os noodles e os rebentos de feijão diluirão a intensidade quando forem adicionados à frigideira.
- panelinha
- batedor de arames (fouet)
- colheres de medida
What goes in.
- 1/2 chávenaconcentrado de tamarindo
- 1/2 chávenaaçúcar de palma, picado finamente
- 1/2 chávenamolho de peixe
- 2 colheres de sopaágua
Fogo Brando e Lento
Cozinhe os ingredientes em lume brando até o açúcar de palma se dissolver e o líquido cobrir as costas de uma colher. Se ferver demasiado rapidamente, o molho de peixe ficará excessivamente pungente e acre.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o concentrado de tamarindo, o açúcar de palma picado, o molho de peixe e a água numa panelinha em lume médio-baixo.
Dissolva o açúcar
Bata suavemente enquanto a mistura aquece. Certifique-se de que não restam grânulos de açúcar no fundo da panela.
Verifique a consistência
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar ligeiramente, adquirindo uma consistência semelhante a xarope. Deve deslizar da colher num fio lento e constante.
Arrefeça e guarde
Retire do lume imediatamente. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar, ou guarde num frasco selado por até duas semanas.
Other turns to take.
Base Picante
Bata 1 colher de sopa de flocos de malagueta seca assim que o molho terminar de reduzir.
Infusão de Chalota
Refogue uma chalota finamente picada em óleo até ficar translúcida antes de adicionar os ingredientes do molho à panela.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um molho de peixe de alta qualidade e escuro para obter uma melhor profundidade de cor.
Se o seu tamarindo for muito espesso, adicione uma colher de sopa extra de água para obter a consistência desejada e escorrer.
Aqueça ligeiramente o molho antes de misturar com noodles frios ou à temperatura ambiente para garantir uma distribuição uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso substituir o açúcar de palma por açúcar mascavado?
Pode, embora o resultado seja menos complexo. O açúcar de palma proporciona uma profundidade semelhante a caramelo que o açúcar mascavado não consegue replicar totalmente.
Porque é que o meu molho fica amargo?
O molho de peixe provavelmente foi fervido a uma temperatura muito alta por demasiado tempo. Mantenha o lume baixo.
How real cooks make it.
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