Spanakopita Tradicional
Esta é uma receita construída com paciência e o ritmo de pincelar manteiga. Ela se baseia no contraste entre a crocância estilhaçante da massa dourada e o recheio denso e vibrante.
Controle a umidade
O espinafre deve ser espremido até ficar quase seco, ou o líquido destruirá sua massa filo. Mantenha a massa filo coberta com um pano úmido enquanto trabalha para que ela não rache.
- Assadeira de 23x33 cm
- pincel culinário
- tigela grande
- escorredor
What goes in.
- 900 gespinafre fresco, lavado e picado
- 450 gqueijo feta, esmigalhado
- 1 xícara (aprox. 150g)cebolinha, finamente picada
- 1/2 xícara (aprox. 20g)dill fresco, picado
- 3ovos grandes, levemente batidos
- 450 gmassa filo, descongelada
- 1 xícara (227g)manteiga sem sal, derretida
Removendo a umidade
Após murchar o espinafre, envolva-o em um pano de prato limpo e esprema-o bem sobre a pia. Você quer que o espinafre fique denso e quase seco antes de misturar com o feta.
The method.
Prepare o recheio
Refogue o espinafre em uma panela seca até murchar. Deixe esfriar, esprema bem toda a água, e depois misture em uma tigela com o feta, a cebolinha, o dill e os ovos batidos.
Prepare a assadeira
Pincele sua assadeira com manteiga derretida. Coloque uma folha de massa filo, deixando as bordas caírem para fora.
Monte as camadas de filo
Pincele a folha com manteiga. Repita com metade das folhas totais, untando cada uma, garantindo que elas se sobreponham para cobrir o fundo.
Recheie
Espalhe a mistura de espinafre uniformemente sobre a base de filo. Dobre as bordas que ficaram para fora para dentro, sobre o recheio.
Cubra e corte
Coloque as folhas de filo restantes por cima, untando entre cada uma. Use uma faca afiada para marcar as camadas superiores em quadrados; isso evita que a massa rache quando você for cortar mais tarde.
Asse
Asse a 190°C por 45 a 50 minutos, até que o topo fique de um âmbar escuro e crocante.
Other turns to take.
Alho-poró e Ervas
Substitua metade do espinafre por alho-poró fatiado finamente e refogado para um sabor mais doce e suave.
Mistura de Ricota
Adicione uma xícara de ricota bem drenada ao recheio para uma textura mais lisa e cremosa.
When it doesn't go to plan.
Sempre use ovos em temperatura ambiente para que se misturem facilmente ao espinafre frio.
Não exagere na manteiga na massa filo; ela precisa apenas de uma camada fina e uniforme para ficar crocante.
Deixe a torta pronta descansar por 15 minutos antes de cortar para permitir que o recheio assente.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre congelado?
Sim, mas você deve descongelá-lo completamente e espremê-lo ainda mais agressivamente do que o espinafre fresco para garantir que não haja água residual.
Por que minha massa ficou mole?
Provavelmente porque o espinafre não foi bem espremido ou a manteiga estava muito quente ao ser aplicada, o que fez a massa filo rasgar.
How real cooks make it.
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