Café com Cardamomo
É assim que você dá vida a uma xícara de café matinal comum. O calor do café extrai o aroma floral e resinoso das vagens de cardamomo, transformando uma bebida simples em algo reconfortante.
A frescura determina a intensidade da especiaria.
Use vagens de cardamomo verdes em vez de pó já moído; o pó perde o seu frescor em poucos dias após aberto. Procure por uma moagem média-fina, semelhante à que você usaria para uma máquina de café de filtro padrão.
- panela pequena de fundo grosso
- almofariz e pilão
- colher de cabo longo
What goes in.
- 2 xícaraságua fria filtrada
- 4 colheres de sopacafé torrado escuro moído médio
- 4vagens de cardamomo verde
Abrindo a Vagem
Use o almofariz e o pilão para amassar levemente as cascas verdes, apenas o suficiente para expor as sementes pretas no interior. Não as pulverize, ou você acabará com um resíduo lenhoso na sua bebida.
The method.
Prepare a especiaria
Coloque as vagens no almofariz e dê umas batidas firmes. Você quer que a casca se abra, expondo as sementes internas.
Combine
Adicione a água, o café moído e as vagens amassadas à panela. Mexa uma vez para garantir que não fiquem áreas secas.
Aqueça
Coloque em fogo médio. Observe as bordas começarem a tremer e uma espuma se formar na superfície. Antes que atinja uma fervura borbulhante, retire do fogo.
Infusione
Deixe a panela descansar sem mexer por 4 minutos. O pó de café e as vagens afundarão no fundo à medida que a temperatura diminui ligeiramente.
Sirva
Incline a panela suavemente e despeje lentamente nas xícaras. Pare de despejar um pouco antes que o sedimento no fundo entre no bico.
Other turns to take.
Versão Adoçada
Adicione meia colher de chá de mel ou açúcar mascavo enquanto o café ainda estiver quente para realçar as notas florais do cardamomo.
Final Cremoso
Adicione um splash de creme de leite fresco após servir; a gordura se liga aos óleos da especiaria e suaviza a intensidade da torra.
When it doesn't go to plan.
Se você não tiver almofariz e pilão, coloque as vagens em uma tábua de corte e pressione firmemente com o lado chato de uma faca de chef.
Quanto mais tempo você deixar a panela descansar antes de servir, mais límpido será o líquido, embora também estará ligeiramente mais frio.
Não descarte as vagens; elas podem ser adicionadas a uma segunda infusão com uma menor quantidade de água para extrair uma infusão mais leve, semelhante a um chá.
The ones that keep coming up.
Posso usar cardamomo moído em vez de vagens inteiras?
Você pode, mas use apenas uma pitada pequena — cerca de 1/8 de colher de chá. Falta os óleos aromáticos encontrados nas sementes frescas e pode facilmente dominar o café.
É para ser granulado?
O objetivo é que os grãos assentem no fundo. Se você servir lentamente e deixar o último gole na panela, deve ter uma xícara limpa e sem sedimento.
How real cooks make it.
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