Dominando as Temperaturas da Água para Chá e Café
A temperatura é a variável mais ignorada na cozinha, mas é o principal fator de amargor. Se o seu chá tem gosto de palha ou o seu café tem um toque metálico e agressivo, você provavelmente está queimando os compostos orgânicos antes que eles tenham a chance de se desenvolver.
Temperatura não é um jogo de adivinhação.
Não confie no ponto de fervura; confie na transferência de calor. Um recipiente pré-aquecido é necessário, ou a água cairá 11°C no momento em que atingir a cerâmica fria.
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Chaleira com bico de ganso
- Recipiente de vidro ou cerâmica para servir
What goes in.
- 340 mlÁgua filtrada
- a gostoFolhas de chá ou café moído
Pré-aquecendo seu equipamento
Despeje água fervente na sua caneca ou filtro, deixe descansar por trinta segundos e descarte. Isso evita que a água do preparo caia drasticamente de temperatura assim que toca o equipamento.
The method.
Aqueça a água
Leve a chaleira à fervura completa para sanitizar a água, depois retire imediatamente do fogo.
Gerencie a queda de temperatura
Abra a tampa para liberar o vapor. Se você precisa de 79°C para chá verde, espere de três a quatro minutos. Se você precisa de 93°C para café, espere trinta segundos.
Verifique o contato
Insira o termômetro no centro da água. Não toque no fundo ou nas laterais da chaleira, pois eles retêm calor residual que distorcerá a leitura.
Despeje
Despeje com um movimento circular e constante para garantir que o pó ou as folhas sejam saturados uniformemente.
Other turns to take.
O Atalho do Gelo
Se estiver com pressa e a água estiver muito quente, adicione um cubo de gelo grande à água após o preparo para temperar instantaneamente o perfil de sabor.
When it doesn't go to plan.
Chás branco e verde ficam amargos e adstringentes acima de 82°C; mantenha entre 77-79°C.
Torras escuras se beneficiam de temperaturas mais baixas (90°C) para evitar realçar notas de queimado.
Viver em altitudes elevadas exige temperaturas alvo mais baixas porque a água ferve em um grau menor.
The ones that keep coming up.
O tipo de chaleira importa?
Uma chaleira elétrica com função de manter a temperatura é mais precisa, mas uma chaleira de fogão serve perfeitamente se você tiver um termômetro confiável.
Posso reaquecer a água?
Evite ferver a mesma água várias vezes; isso concentra minerais e afeta a clareza final da bebida.
How real cooks make it.
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