Infusão de Chá a Granel
A infusão é um equilíbrio entre a proporção de folhas para água, a temperatura precisa e o tempo. Para a maioria dos chás, use uma colher de chá de folhas por seis onças de água, retire as folhas assim que o sabor desejado for alcançado e nunca deixe o chá cozinhar na infusora.
A temperatura determina a extração.
Usar água fervente em folhas delicadas irá queimá-las, resultando em amargor. Combine a temperatura da sua água com o nível de oxidação da folha.
- chaleira com controle de temperatura
- coador de malha ou infusor de chá
- caneca de cerâmica ou vidro
- cronômetro
What goes in.
- 1 colher de cháchá a granel
- 180 mlágua filtrada
Evitando o amargor
Chás verde e branco exigem água entre 77°C e 82°C. Chás preto e de ervas podem suportar fervura completa a 100°C.
The method.
Aqueça a água
Ferva água filtrada até atingir a temperatura recomendada para o seu tipo específico de chá.
Aqueça o recipiente
Despeje uma pequena quantidade de água quente na sua caneca para aquecer a cerâmica, depois descarte-a.
Meça as folhas
Coloque as folhas soltas no seu coador de malha ou infusor.
Despeje e infunda
Despeje a água sobre as folhas. Comece o cronômetro imediatamente. Mire em 2-3 minutos para chás verdes, 3-5 minutos para chás pretos.
Remova as folhas
Retire o coador no momento em que o cronômetro zerar. Não aperte as folhas, pois isso libera taninos adstringentes.
Other turns to take.
Cold Brew (Infusão a Frio)
Combine as folhas e a água em temperatura ambiente em um jarro. Deixe descansar na geladeira por 8 a 12 horas antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada; o cloro da água da torneira mascara as notas sutis da folha.
Se o seu chá ficar fraco, aumente a quantidade de folhas em vez do tempo de infusão.
Guarde as folhas de chá em um recipiente hermético e opaco, longe da luz solar e da umidade.
The ones that keep coming up.
Posso reinfundir as mesmas folhas?
Sim, muitos chás a granel de alta qualidade, especialmente oolongs e verdes, melhoram na segunda ou terceira infusão. Aumente o tempo de infusão em 30 segundos para rodadas subsequentes.
Por que meu chá está turvo?
A opacidade, ou 'cremagem', muitas vezes ocorre quando o chá preto é resfriado rapidamente ou se a água tiver alto teor mineral. Isso não afeta a qualidade.
How real cooks make it.
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