cook · Cook
Como fazer baba ganoush cremoso
Baba ganoush é uma pasta cremosa de berinjela assada temperada com tahine, limão e alho. O segredo está em assar bem a berinjela até ficar macia e esfumaçada, depois processar com tahine de qualidade até formar um creme aveludado. Leva uns 45 minutos do forno ao prato.
Step by step
- Asse as berinjelas. Corte 2 berinjelas grandes ao meio no comprido. Faça cortes em losango na polpa sem furar a casca. Pincele com azeite e tempere com sal. Asse a 200°C por 35-40 minutos até a polpa estar bem macia e dourada.
- Retire a polpa. Deixe esfriar até conseguir manusear. Com uma colher, retire toda a polpa das cascas. Descarte qualquer pedaço que esteja amargo ou muito escuro.
- Escorra o excesso. Coloque a polpa numa peneira por 10 minutos para escorrer o líquido em excesso. Isso evita que o baba ganoush fique aguado.
- Processe os ingredientes. No processador, bata a polpa com 3 colheres de sopa de tahine, suco de 1 limão, 2 dentes de alho amassados e 1 colher de chá de sal. Vá adicionando água gelada aos pouquinhos até formar um creme.
- Ajuste o tempero. Prove e acerte sal, limão e tahine conforme seu gosto. O baba ganoush deve ter sabor equilibrado entre o esfumado da berinjela e a cremosidade do tahine.
- Finalize e sirva. Transfira para um prato fundo, faça sulcos com uma colher e regue com azeite extravirgem. Polvilhe páprica doce e sirva com pão sírio ou vegetais.
Tips & troubleshooting
- Escolha berinjelas pesadas e sem partes moles - elas têm menos sementes amargas
- Se não tiver tahine, pode substituir por pasta de amendoim natural, mas o sabor fica diferente
- O baba ganoush fica melhor no dia seguinte - os sabores se casam melhor na geladeira
- Se ficar muito grosso, adicione água gelada aos poucos, nunca de uma vez
- Para um sabor mais suave, tire as sementes dos dentes de alho antes de usar
Variations
- Com romã. Adicione sementes de romã por cima na hora de servir para um toque doce e crocante
- Defumado. Asse as berinjelas na grelha ou queime a casca direto no fogo do fogão para intensificar o sabor esfumado
- Com ervas. Misture salsinha picada e hortelã fresca na pasta para um sabor mais refrescante
Questions
- Como saber se a berinjela está bem assada?
- A casca deve estar enrugada e a polpa completamente macia quando você espetar um garfo. Se ainda estiver firme, asse mais uns 10 minutos.
- Posso fazer sem tahine?
- O tahine é fundamental para a textura cremosa e o sabor característico. Sem ele não é baba ganoush tradicional, mas você pode fazer uma pasta de berinjela simples com azeite e limão.
- Por quanto tempo conservo na geladeira?
- Dura até 5 dias bem tampado na geladeira. Antes de servir, deixe chegar à temperatura ambiente e regue com azeite fresco.
- Por que meu baba ganoush ficou amargo?
- Berinjelas velhas ou muito grandes têm sementes amargas. Também pode ser excesso de alho cru. Da próxima vez, escolha berinjelas menores e use menos alho.