Café Turco Tradicional
O ritual do café turco está tanto no ritmo do preparo quanto na xícara final. Ao deixar os grãos permanecerem na água, você cria uma bebida encorpada e com uma textura distinta que não pode ser replicada com filtro de papel.
A moagem é tudo.
Se o seu café não for moído até virar um pó fino — mais fino que para espresso — ele não se suspenderá corretamente na água. Use um moedor dedicado para atingir uma consistência semelhante à farinha.
- cezve (panela de cobre ou latão)
- xícara de demitasse
- colher pequena
- fogão a gás ou elétrico
What goes in.
- 2 colheres de chácafé torrado escuro em pó fino
- 1 xícaraágua fria filtrada (medida usando a xícara de demitasse)
- a gostoaçúcar granulado (opcional)
Gerenciando a Espuma
O café deve subir até a borda da cezve uma vez. Se ferver vigorosamente, a espuma desaba e o sabor fica amargo; retire do fogo no momento em que a espuma começar a enrolar nas bordas.
The method.
Combinar
Adicione o café, a água e o açúcar — se estiver usando — na cezve. Mexa uma vez para incorporar os grãos, depois pare; você não quer agitar mais.
Aquecer
Coloque a cezve na configuração de fogo mais baixo possível. Deixe repousar sem mexer. Após alguns minutos, você verá um anel escuro de espuma começar a se formar ao redor da borda.
Coletar
À medida que a espuma se move para o centro, use sua colher para cuidadosamente retirar a espuma e colocá-la na sua xícara. Retorne a cezve ao fogo.
Subida Final
Deixe o café subir uma última vez até a espuma ameaçar transbordar o topo da panela. Despeje imediatamente o líquido na xícara, deixando a espuma flutuar no topo.
Descansar
Espere um minuto antes de beber. Isso permite que os grãos pesados assentem no fundo da xícara, garantindo que os últimos goles fiquem livres de sedimentos.
Other turns to take.
Sade
Servido sem açúcar.
Orta
Preparado com uma quantidade média de açúcar, geralmente uma colher de chá.
Şekerli
Uma versão doce, que geralmente incorpora duas ou mais colheres de chá de açúcar.
When it doesn't go to plan.
Nunca mexa o café depois que ele começar a aquecer; mexer quebra a estrutura da espuma.
Use uma cezve de cobre, se possível; ela conduz o calor de maneira uniforme e proporciona a estabilidade necessária para uma subida controlada.
Sirva acompanhado de um pequeno copo de água fria para limpar o paladar antes do primeiro gole.
The ones that keep coming up.
Posso mexer o café depois que ele começar a ser preparado?
Não. Mexer no início está tudo bem, mas assim que o calor for aplicado, deixe quieto para que a espuma possa formar uma camada sólida.
Como sei se a moagem é fina o suficiente?
Os grãos devem parecer farinha ou talco entre os dedos, sem aspereza perceptível.
How real cooks make it.
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