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Como fazer falafel caseiro do zero
O falafel autêntico começa com grão-de-bico cru deixado de molho por 12 horas, nunca cozido. Você mói os grãos com ervas frescas, temperos e um pouco de farinha, forma bolinhas e frita em óleo bem quente até dourar. O segredo está no grão-de-bico cru que absorve água mas mantém a textura firme, criando um falafel crocante por fora e macio por dentro.
Step by step
- Deixe o grão-de-bico de molho. Coloque 2 xícaras de grão-de-bico cru numa tigela grande com água fria cobrindo por 5 centímetros. Deixe por 12 a 24 horas. Os grãos vão dobrar de tamanho e ficar macios mas ainda firmes ao apertar.
- Escorra e seque bem. Escorra toda a água e espalhe os grãos numa toalha limpa. Deixe secar por 30 minutos. Grão-de-bico molhado demais faz a massa grudar no processador e o falafel desmanchar na fritura.
- Processe os temperos. No processador, bata 1 cebola pequena, 4 dentes de alho, 1 xícara de salsa fresca, 1/2 xícara de coentro fresco e 2 colheres de sopa de hortelã fresca até picar bem fino.
- Adicione o grão-de-bico e temperos secos. Junte o grão-de-bico escorrido, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de pimenta síria e 1 colher de chá de sal. Processe até formar uma mistura grosseira que grude quando apertada na mão.
- Ajuste a consistência. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e processe mais um pouco. A massa deve ficar úmida mas não pastosa. Se estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água gelada. Muito molhada, mais farinha.
- Descanse a massa. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Isso ajuda os sabores se misturarem e a massa ficar mais fácil de modelar.
- Modele os falafels. Com as mãos úmidas, pegue porções da massa do tamanho de uma colher de sopa e rolle em bolinhas. Aperte bem para compactar. Coloque numa bandeja sem que se toquem.
- Frite em óleo quente. Aqueça óleo suficiente para cobrir os falafels numa panela funda a 180°C. Frite 6-8 unidades por vez por 3-4 minutos até ficarem dourados e crocantes. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha.
Tips & troubleshooting
- Nunca use grão-de-bico cozido ou de lata - eles têm água demais e o falafel vai desmanchar
- Teste a temperatura do óleo fritando uma pequena porção da massa primeiro
- Se a massa estiver grudando muito nas mãos, molhe-as com água gelada frequentemente
- Falafels prontos podem ser congelados crus e fritos direto do freezer
- O óleo deve borbulhar imediatamente quando você colocar o falafel - se não borbulhar, não está quente o suficiente
Variations
- Falafel assado. Pincele as bolinhas com azeite e asse a 200°C por 25-30 minutos, virando na metade. Fica menos crocante mas mais leve.
- Com fava. Substitua metade do grão-de-bico por fava seca descascada deixada de molho. Versão tradicional egípcia com sabor mais terroso.
- Falafel verde. Dobre a quantidade de ervas frescas e adicione espinafre picado. Fica com cor verde vibrante e sabor mais herbal.
Questions
- Posso usar grão-de-bico de lata?
- Não funciona bem. O grão-de-bico de lata tem muita umidade e os falafels vão se desfazer na fritura. O grão-de-bico cru deixado de molho mantém a textura ideal.
- Por quanto tempo posso guardar a massa?
- Na geladeira, até 2 dias bem tampada. No freezer, até 3 meses. Congele as bolinhas já modeladas numa bandeja e depois guarde em saco plástico.
- Como saber se o óleo está na temperatura certa?
- Coloque um palito de dente no óleo. Se borbulhar imediatamente ao redor dele, está pronto. Ou teste com um pedacinho da massa - deve dourar em 3-4 minutos.
- O que fazer se os falafels racharam durante a fritura?
- A massa estava muito seca ou o óleo muito quente. Adicione um pouco de água gelada à massa e abaixe o fogo. Aperte bem as bolinhas ao modelar.
- Posso fazer sem processador de alimentos?
- Fica difícil conseguir a textura certa. No liquidificador, faça em pequenas porções e pare de bater frequentemente para não virar purê. Pique as ervas bem fino antes.