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Como fazer baklava caseiro
Baklava é feito com camadas de massa filo pinceladas com manteiga derretida, intercaladas com nozes picadas e temperadas com canela. Depois de assar até dourar, você despeja uma calda de mel sobre a massa ainda quente. O segredo está em trabalhar rapidamente com a massa filo para não ressecar e deixar a calda esfriar antes de servir.
Step by step
- Prepare a mistura de nozes. Pique 400g de nozes em pedaços médios. Misture com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó. Reserve.
- Derreta a manteiga. Derreta 200g de manteiga sem sal em fogo baixo. Mantenha morna durante todo o processo para facilitar o pincelamento.
- Prepare a forma. Unte uma assadeira retangular de 30x20cm com manteiga. Preaqueça o forno a 180°C.
- Monte a primeira camada. Coloque uma folha de massa filo na assadeira e pincele toda a superfície com manteiga derretida. Repita com mais 7 folhas, pincelando cada uma.
- Adicione o recheio. Espalhe metade da mistura de nozes uniformemente sobre as folhas. Cubra com 4 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga.
- Complete as camadas. Adicione o restante das nozes, depois cubra com as últimas 8 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga generosamente.
- Corte antes de assar. Com uma faca afiada, corte em losangos ou quadrados, atravessando todas as camadas até o fundo da forma.
- Asse até dourar. Leve ao forno por 45-50 minutos até ficar dourado e crocante. A superfície deve estar bem dourada e fazendo ruído quando tocada levemente.
- Prepare a calda. Enquanto assa, ferva 1 xícara de açúcar, 1 xícara de água, 1/2 xícara de mel, 1 pau de canela e casca de 1 limão por 10 minutos. Retire a canela e o limão.
- Finalize com a calda. Despeje a calda quente sobre o baklava ainda quente da assadeira. Deixe esfriar completamente antes de servir, pelo menos 4 horas.
Tips & troubleshooting
- Mantenha a massa filo coberta com um pano úmido enquanto trabalha para não ressecar
- Use um pincel largo e macio para espalhar a manteiga uniformemente sem rasgar a massa
- Corte sempre com movimentos firmes e decisivos para não arrastar a massa
- A calda deve estar quente quando despejada sobre o baklava quente - isso cria o contraste perfeito
- Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma, senão desmorona
Variations
- Baklava de pistache. Substitua as nozes por pistaches sem sal picados grosseiramente. Adicione uma pitada de água de rosas na calda.
- Baklava com amêndoas. Use amêndoas laminadas tostadas no lugar das nozes. Adicione raspas de laranja na mistura de amêndoas.
- Mini baklavas. Corte a massa filo em quadrados menores e monte em formas de empada individuais. Reduza o tempo de forno para 25-30 minutos.
Questions
- Posso usar margarina no lugar da manteiga?
- Manteiga sem sal dá o melhor sabor e textura. Margarina pode deixar o baklava menos crocante e saboroso.
- Como conservar o baklava pronto?
- Mantenha em temperatura ambiente, coberto com papel alumínio, por até uma semana. Não refrigere, pois perde a crocância.
- A massa filo pode ser substituída?
- Massa filo é essencial para a textura do baklava. Massa folhada não funciona como substituto - fica muito pesada.
- Por que meu baklava não ficou crocante?
- Provavelmente você usou pouca manteiga entre as camadas ou a calda estava fria. A calda quente sobre massa quente cria o vapor que deixa crocante.
- Posso congelar baklava?
- Pode congelar por até 3 meses, mas descongele em temperatura ambiente e leve ao forno baixo por alguns minutos para recuperar a crocância.