Fazendo Xaropes Simples Infusionados
Um xarope básico é a base para equilibrar bebidas. Ao introduzir ervas, especiarias ou cascas enquanto o líquido está morno, você constrói uma base que se integra perfeitamente a bebidas frias.
O objetivo é o equilíbrio, não a intensidade.
Evite ferver os aromáticos por muito tempo; você quer extrair óleos, não cozinhar os ingredientes até virarem um ensopado. Use uma peneira fina para garantir que seu xarope fique límpido.
- panela pequena
- peneira fina
- pote de vidro com tampa
- batedor de arame
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua
- 1/2 xícaraaromáticos frescos (hortelã, rodelas de gengibre ou casca de cítricos)
Extração pós-aquecimento
Retire a panela do fogo imediatamente após o açúcar dissolver. Adicionar seus aromáticos enquanto o líquido está fora do fogão evita o amargor que vem do cozimento excessivo de ervas delicadas.
The method.
Combine o açúcar e a água
Coloque a água e o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que o líquido esteja totalmente transparente.
Adicione os aromáticos
Assim que o açúcar se dissolver completamente, retire a panela do fogo. Adicione o gengibre, a hortelã ou as raspas de cítricos.
Infusione a gosto
Deixe a mistura em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos. Prove uma pequena gota periodicamente; assim que o sabor estiver distinto, coe.
Coe e armazene
Despeje o xarope através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo. Descarte os sólidos usados e refrigere o xarope até esfriar.
Other turns to take.
Raspas de Cítricos
Descasque tiras largas de casca de limão ou toranja, evitando a parte branca amarga (albedo).
Com Especiarias
Use pimenta preta em grãos levemente esmagada ou pau de canela; estes podem infundir por mais tempo que ervas macias sem ficarem amargos.
Ervas Frescas
Amasse folhas de manjericão ou hortelã com o lado de uma faca antes de adicioná-las ao líquido morno para liberar os óleos essenciais.
When it doesn't go to plan.
Use uma proporção de 2:1 de açúcar para água se precisar de um xarope mais espesso e estável em temperatura ambiente, embora 1:1 seja o padrão para a maioria dos coquetéis.
Sempre coe o xarope antes que ele esfrie completamente para evitar que engrosse e se torne difícil de passar pela peneira.
Etiquete seu pote com a data e o tipo de infusão; xaropes simples geralmente mantêm sua qualidade por duas semanas na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavo?
Sim, mas introduzirá um sabor de melaço que pode sobrepor ervas delicadas como a hortelã. Reserve o açúcar mascavo para especiarias que aquecem como cravos ou canela.
Meu xarope parece turvo. Fiz algo errado?
A turvação geralmente é causada por finas partículas dos aromáticos que passam pela peneira. Use um filtro de café se precisar de um xarope perfeitamente límpido e sem sedimentos.
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