Caril Tailandês Verde com Frango
Fazer este prato em casa exige abandonar a ideia de simplesmente ferver ingredientes em líquido. Está a construir uma base centrada nos óleos perfumados das ervas, desenvolvendo lentamente a profundidade antes de soltar o molho com leite de coco.
Controle o fogo e a sua paciência.
A fase mais importante acontece nos primeiros cinco minutos. Se apressar a pasta, o caril ficará com um sabor cru e turvo em vez de brilhante e em camadas.
- Wok ou frigideira de fundo grosso
- Colher de pau ou espátula
- Faca de chef
What goes in.
- 1/2 chávenacreme de coco (a camada superior espessa de uma lata de leite de coco gordo)
- 3 colheres de sopapasta de caril verde
- 1 lbpeito ou coxa de frango, fatiado em pedaços pequenos e finos
- 1 chávenaleite de coco
- 1 chávenacaldo de galinha ou água
- 4folhas de lima kaffir, rasgadas
- 1 chávenaberingelas tailandesas tipo ovo, cortadas em quartos
- 1 colher de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1/2 chávenafolhas de manjericão tailandês, bem compactadas
- 2malaguetas olho de pássaro vermelhas, fatiadas finas para guarnição
A Desconstrução do Creme de Coco
Adicione o creme de coco espesso a um wok quente e mexa até borbulhar e começar a separar-se em coalhos e óleo brilhante e translúcido. Fritar a pasta neste óleo é o que impede o sabor cru e medicinal das malaguetas verdes não torradas.
The method.
Fritar a pasta
Aqueça o creme de coco no seu wok em lume médio-alto. Assim que se separar e aparecerem gotas de óleo na superfície, adicione a pasta de caril verde. Frite por 2-3 minutos, mexendo constantemente até ficar perfumado.
Cozinhar o frango
Adicione os pedaços de frango à pasta, virando-os até o exterior ficar opaco. Certifique-se de que a carne está completamente coberta no óleo temperado.
Cozinhar a base
Verta o leite de coco e o caldo. Adicione as folhas de lima rasgadas. Deixe levantar fervura suave, não uma fervura forte, que pode quebrar o leite de coco.
Adicionar vegetais
Junte as beringelas cortadas em quartos. Cozinhe em lume brando por cerca de 5-7 minutos até as beringelas ficarem tenras, mas a manterem a forma.
Temperar e finalizar
Misture o açúcar de palma e o molho de peixe. Prove e ajuste. Se estiver muito salgado, adicione um pouco mais de leite de coco. Desligue o lume e misture imediatamente o manjericão tailandês, deixando o calor residual murchar as folhas.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por tofu firme prensado e use caldo de vegetais, garantindo que a sua pasta de caril não contém pasta de camarão.
Marisco
Troque o frango por peixe branco firme ou camarão, adicionando-os apenas nos últimos 2 minutos de cozedura para evitar cozinhar em excesso.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma pasta de caril tailandesa autêntica de alta qualidade; a diferença no sabor é significativa.
Não descasque as beringelas tailandesas tipo ovo; a sua pele proporciona textura essencial.
O caril está pronto quando uma fina camada de óleo verde vibrante se acumula por cima do molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar manjericão comum se não encontrar manjericão tailandês?
O manjericão italiano comum dará um aroma diferente e não aguentará tão bem o calor, mas funciona em caso de necessidade. O manjericão tailandês é essencial para o característico aroma de anis.
Porque é que o meu molho ficou cinzento?
Isto geralmente acontece se o calor estiver muito alto, fazendo com que o leite de coco coalhe excessivamente, ou se a pasta não foi frita tempo suficiente no óleo de coco.