Quibe: O Clássico de Trigo para Quibe e Carne de Cordeiro
Este é um estudo de texturas: o contraste entre a camada externa densa e crocante e o interior derretido e aromático. Requer paciência moer a carne até atingir uma consistência de pasta, mas essa aderência é o que mantém a casca unida.
Carne fria é a base da estrutura.
Mantenha as misturas de carne geladas enquanto trabalha; carne de cordeiro em temperatura ambiente fica gordurosa e difícil de moldar. Trabalhe com as mãos úmidas para evitar que a massa grude na pele.
- processador de alimentos
- tigela grande
- termômetro para fritura por imersão
- panela de fundo grosso ou caçarola
- escumadeira
What goes in.
- 2 xícarastrigo para quibe fino
- 450 gcarne de cordeiro magra, moída duas vezes
- 450 gcarne de cordeiro moída para o recheio
- 2cebolas amarelas, picadas finamente
- 1/2 xícarapinhões, tostados
- 1 colher de sopamistura de especiarias baharat
- 1 colher de chácanela
- a gostosal e pimenta do reino
- 1 litroóleo neutro para fritar
Criando a Pasta
Processe o trigo para quibe demolhado e a carne de cordeiro crua juntos até formarem uma massa coesa e maleável. Se rachar ao pressionar com o polegar, adicione uma colher de sopa de água gelada e sove novamente até ficar lisa.
The method.
Demolhar o trigo para quibe
Cubra o trigo para quibe com água fria por 20 minutos, depois escorra completamente. Esprema o excesso de umidade com um pano fino até que os grãos estejam secos ao toque.
Preparar o recheio
Refogue as cebolas picadas até ficarem macias e translúcidas. Adicione a carne de cordeiro moída para o recheio, dourando bem. Misture os pinhões, o baharat, a canela e o sal. Reserve para esfriar completamente.
Moldar a casca
Pegue um pedaço do tamanho de uma noz da massa de carne e trigo para quibe. Use o dedo indicador para escavar o centro, afinando as paredes até que fiquem uniformes por toda a volta.
Rechear e selar
Coloque uma colher de chá de recheio dentro da casca. Aperte o topo para fechar, afinando as pontas para formar um formato de bola de futebol americano ou torpedo. Se a casca rachar, use um dedo molhado para alisar a emenda.
Fritar
Aqueça o óleo a 180°C (350°F). Frite em pequenas levas até que a casca fique com uma cor âmbar profunda e escura. Escorra em uma grade por 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Quibe de Leite (Kibbeh Labanieh)
Cozinhe os quibes moldados em molho de iogurte quente infundido com alho em vez de fritá-los.
Quibe Assado (Kibbeh Siniyeh)
Pressione a mistura em uma assadeira em duas camadas com o recheio no meio; risque o topo em formato de diamantes e asse até ficar crocante.
When it doesn't go to plan.
Sempre faça um teste de fritura com um quibe para garantir que a temperatura do óleo esteja estável e que a casca mantenha sua forma.
Se não tiver um moedor de carne, passe a carne em um processador de alimentos em rajadas curtas; não processe demais ou a carne se transformará em um purê desagradável.
Refrigere os quibes moldados em uma bandeja por 30 minutos antes de fritar; isso ajuda a gordura a firmar e garante que o exterior sele rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne bovina em vez de cordeiro?
Sim, carne bovina magra funciona bem, embora falte a riqueza característica do cordeiro. Use o corte mais magro que encontrar.
Por que meu quibe desmanchou no óleo?
O óleo pode estar muito frio, fazendo com que a casca absorva gordura em vez de selar, ou o trigo para quibe estava muito úmido. Certifique-se de que o trigo para quibe esteja bem espremido antes de misturar.
How real cooks make it.
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