Falafel Clássico
Fazer falafel em casa exige paciência com o processo de demolhar e a moagem certa no seu processador de alimentos. Assim que dominar a textura da pasta de grão-de-bico crua, poderá preparar uma fornada em minutos.
Comprometa-se com a demolha
O seu grão-de-bico deve estar completamente reidratado, mas firme. Se apressar este passo, o interior ficará calcário e rijo mesmo depois de frito.
- Tigela grande
- Processador de alimentos
- Termómetro para fritar
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Escumadeira
What goes in.
- 450ggrão-de-bico seco
- 1 chávenasalsa fresca, sem talos
- 1 chávenacoentros frescos, sem talos
- 1cebola amarela pequena, picada grosseiramente
- 4 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopacominhos em pó
- 1 colher de chácoentros em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- Para encheróleo neutro, como de grainha de uva ou canola
Controle a textura
Processe a mistura até parecer pão ralado grosso ou areia húmida. Não deixe que se torne uma pasta de hummus lisa e cremosa, ou as bolas ficarão densas e pesadas.
The method.
Demolhar o grão-de-bico
Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra com água fria por pelo menos 7,5 cm. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Escorra bem e seque com papel de cozinha.
Processar os aromáticos
Coloque as ervas, a cebola e o alho no processador. Processe até ficarem finamente picados.
Incorporar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico seco, as especiarias, o bicarbonato de sódio e o sal. Processe repetidamente, raspando as laterais, até a mistura se manter unida quando pressionada entre dois dedos.
Descansar a massa
Cubra a tigela e leve ao frigorífico por 30 minutos. Isto permite que os sabores se distribuam e a humidade se estabilize.
Moldar
Use uma colher de falafel ou as mãos para formar bolas ou discos pequenos e compactos, com cerca de 4 cm de diâmetro. Molde-os firmemente para que não se desfaçam.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque cuidadosamente algumas bolas no óleo — não sobrecarregue a panela. Frite durante 3 a 4 minutos até o exterior ficar bem tostado e escuro. Escorra sobre uma grelha.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou metade de uma malagueta serrano fresca ao processador de alimentos para um toque mais picante.
Crosta de Sésamo
Pressione suavemente cada bola moldada numa travessa rasa com sementes de sésamo torradas antes de fritar para adicionar textura ao exterior.
When it doesn't go to plan.
Teste uma bola primeiro: Se se desintegrar no óleo, adicione uma colher de sopa de farinha à mistura. Se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água.
Mantenha a temperatura do óleo consistente; se descer demasiado, o falafel absorverá muito óleo.
Não salte o bicarbonato de sódio; ele garante que o interior permanece arejado em vez de denso.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão-de-bico em lata?
Não. O grão-de-bico em lata é pré-cozido e contém demasiada humidade. O falafel resultante virará puré quando atingir o óleo quente.
Posso assar em vez de fritar?
Pode, mas ficarão mais parecidos com bolinhos de grão-de-bico assados. Pincele-os generosamente com óleo e asse a 200°C, virando a meio, até dourarem.
How real cooks make it.
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