Como Torrar Especiarias Inteiras
Torre as especiarias inteiras numa frigideira seca em lume médio-baixo até libertarem os seus óleos aromáticos e mudarem ligeiramente de cor. É necessário mexer constantemente para evitar que queimem, o que torna os óleos voláteis amargos. Assim que o aroma se espalhar pelo ar, retire-as imediatamente do lume para parar o processo de cozedura.
Observe a frigideira, não o relógio.
As especiarias podem passar de cruas a carbonizadas em segundos. Use o seu nariz; quando o ambiente cheirar à especiaria, está pronta.
- frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- colher de pau ou espátula
What goes in.
- Conforme necessárioEspeciarias inteiras (cominhos, coentros, pimenta em grão, sementes de funcho, etc.)
Ativação por Calor Seco
Aquecer especiarias inteiras faz com que os óleos essenciais dentro da estrutura celular evaporem e floresçam, aprofundando significativamente o perfil de sabor base em comparação com o uso de especiarias cruas e em pó.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou gordura; a frigideira deve permanecer seca.
Adicione as especiarias
Coloque as especiarias numa única camada. Se estiver a torrar vários tipos, agrupe-os por tamanho para que terminem ao mesmo tempo.
Mexa constantemente
Mantenha as especiarias em movimento com uma colher de pau. Concentre-se nos centros onde o calor se acumula. Procure o ponto em que as sementes escurecem um tom.
Ouça e cheire
Sementes pequenas como mostarda ou cominhos podem estalar. Quando o aroma se tornar intenso e preencher o espaço de trabalho, despeje-as imediatamente para um prato frio para parar o calor.
Other turns to take.
O Acabamento Moído
Após arrefecerem completamente, transfira as especiarias torradas para um almofariz e pilão ou moedor de especiarias para libertar o pó interior.
When it doesn't go to plan.
Torre sempre inteiro. As especiarias moídas queimam demasiado rápido e carecem do óleo estrutural para florescer corretamente.
Se vir fumo, queimou as especiarias. Descarte-as, pois conferirão um sabor áspero e acre ao seu prato.
Guarde as especiarias torradas num frasco hermético depois de completamente arrefecidas; manterão a sua intensidade por cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso torrar especiarias no forno?
É possível numa assadeira em lume brando, mas é fácil perder o controlo do calor. Uma frigideira no fogão dá-lhe o feedback imediato necessário para evitar queimar.
Isto funciona para ervas secas como orégãos?
As ervas secas já são frágeis. Elas só precisam de 10 a 20 segundos numa frigideira quente, muito menos do que sementes duras como coentros.
How real cooks make it.
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