Tostar Especiarias Inteiras
Toste as especiarias inteiras numa frigideira seca em lume médio até ficarem ligeiramente escuras e libertarem um aroma penetrante e distinto. Este calor quebra as bolsas de óleos essenciais nas sementes, libertando a fragrância que permanece presa lá dentro até que a especiaria seja moída.
Observe a frigideira, não o relógio.
Especiarias inteiras podem passar de tostadas a queimadas em segundos. Fique ao fogão e mantenha a frigideira em movimento durante todo o tempo.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau
What goes in.
- 2 colheres de sopaCominhos, coentros ou funcho inteiros
- 1Pau de canela ou anis estrelado (opcional)
Confie no seu nariz
No momento em que sentir o aroma da especiaria a picar na garganta, está pronta. Se esperar que a cor mude significativamente, já queimou os óleos.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira seca em lume médio. Deixe aquecer durante um minuto; não adicione óleo ou manteiga.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias numa camada uniforme. Agite a frigideira ou mexa constantemente com uma colher de pau.
Toste
Continue por 2 a 3 minutos. As especiarias escurecerão um ou dois tons e ficarão aromáticas.
Arrefeça imediatamente
Verta as especiarias para um prato frio ou para um almofariz fresco. Deixá-las na frigideira quente continuará o processo de cozedura e levará a amargor.
When it doesn't go to plan.
Toste sempre especiarias inteiras em vez de moídas; especiarias moídas queimam quase instantaneamente.
Se estiver a tostar uma mistura de especiarias de tamanhos diferentes, toste primeiro as maiores e depois adicione as menores a meio do processo.
Depois de arrefecer, moa as especiarias imediatamente para capturar os óleos voláteis antes que se dissipem.
The ones that keep coming up.
Como sei se queimei as especiarias?
Se a especiaria ficar castanha escura ou preta, ou se o cheiro for acre em vez de quente, descarte-as. Especiarias queimadas tornarão todo o seu prato amargo.
Posso tostar uma grande quantidade de uma vez?
Sim, mas mantenha-as numa camada fina. Se a pilha for muito alta, as especiarias de baixo queimarão enquanto as de cima permanecem cruas.
How real cooks make it.
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