Fundamentos do Sofrito
Isso não é um enfeite; é o coração da panela. Ao dar tempo para os vegetais desmancharem no óleo, você remove as pontas cruas e os transforma em um concentrado coeso e perfumado.
Consistência é seu objetivo principal.
Quanto menor você picar os vegetais, melhor eles se desmancharão no óleo. Procure um corte uniforme e fino para que todos os ingredientes cozinhem na mesma velocidade.
- panela de fundo grosso ou caldeirão
- faca do chef
- processador de alimentos (opcional)
What goes in.
- 2 grandespimentões cubanelle, sem sementes e picados
- 1 médiocebola amarela, picada grosseiramente
- 1 cabeçaalho, descascado
- 1 maçocoentro, sem os talos
- 4pimentões aji dulce, sem sementes
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
Paciência acima do Fogo
Não apresse as cebolas. Se elas dourarem rapidamente, os açúcares estão queimando; mantenha o fogo baixo e mexa até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, permitindo que a umidade evapore.
The method.
Processe os aromáticos
Coloque os pimentões, a cebola, o alho e o coentro em um processador de alimentos. Processe até que a mistura esteja finamente picada, mas ainda não um purê.
Aqueça o óleo
Adicione o azeite a uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Assim que o óleo brilhar, adicione a mistura de vegetais.
Refogue a mistura
Mexa continuamente. Você quer atingir o ponto em que a cor verde vibrante e crua muda para um tom de azeitona escuro e suave, e o cheiro forte de alho cru desaparece.
Esfrie e armazene
Retire do fogo quando a umidade tiver evaporado em grande parte. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de transferir para um pote de vidro para a geladeira.
Other turns to take.
A Base de Tomate
Adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate nos últimos cinco minutos de cozimento para um perfil mais profundo e terroso.
Sofrito Picante
Misture uma colher de chá de urucum moído ou cominho assim que os vegetais estiverem macios para adicionar cor e calor.
When it doesn't go to plan.
Congele as sobras em formas de gelo para que você possa colocar uma porção única diretamente em uma panela quente mais tarde.
Se você não tiver um processador de alimentos, use uma faca afiada e tenha paciência; a textura do sofrito feito à mão geralmente se mantém melhor em ensopados de cozimento longo.
Sempre comece seu prato fritando o sofrito na panela vazia por dois minutos antes de adicionar arroz ou líquido.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso vai durar fresco?
Ele se manterá fresco em um recipiente de vidro hermético na geladeira por até uma semana.
Posso substituir o aji dulce?
O aji dulce proporciona uma frutado específica sem o picante. Se você não conseguir encontrá-los, use um cubanelle extra, embora o perfil de sabor seja menos complexo.
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