Falafel na Frigideira
Falafel preparado numa frigideira grossa usa fritura rasa para atingir um exterior profundo e bronzeado, mantendo o interior de grão de bico repleto de ervas cozido a vapor e leve. Use grão de bico seco e demolhado em vez de enlatado para garantir que a estrutura se mantém unida sem se transformar numa pasta durante a fritura.
O grão de bico tem de estar seco.
Deixe o grão de bico seco de molho por pelo menos 12 horas, depois escorra e seque-o completamente. O excesso de humidade é o inimigo de uma crosta crocante.
- processador de alimentos
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- escumadeira
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 2 chávenasgrão de bico seco, demolhado durante a noite e escorrido
- 1 chávenasalsa fresca de folha lisa, bem compactada
- 1 chávenacoentros frescos, bem compactados
- 1 pequenocebola branca, cortada em quartos
- 4 dentesalho
- 1 colher de sopacominhos em pó
- 1 colher de sopacoentros em pó
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 2 chávenasóleo neutro para fritar
Controlo da Textura
Pulse a mistura até parecer areia grossa ou farinha húmida. Se processar demais até ficar uma pasta lisa, o interior ficará denso e pegajoso em vez de leve e arejado.
The method.
Processar os aromáticos
Coloque a cebola, o alho, a salsa e os coentros no processador de alimentos. Pulse até ficarem finamente picados, depois adicione o grão de bico, as especiarias, o sal e o bicarbonato de sódio.
Processar até à textura desejada
Pulse em curtos impulsos até o grão de bico ser desfeito em migalhas pequenas e uniformes que se unem quando apertadas.
Descansar a massa
Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve ao frigorífico por 30 minutos. Isto permite que o amido hidrate e torna a modelagem mais fácil.
Modelar
Forme a mistura em pequenos discos achatados com cerca de 4 cm de diâmetro. Pressione firmemente para garantir que estão compactos.
Fritar em imersão rasa
Aqueça o óleo na frigideira em lume médio até começar a brilhar. Coloque cuidadosamente os discos no óleo – não encha demasiado a frigideira. Frite por 3-4 minutos de cada lado até a superfície ficar de um castanho-mogno escuro.
Escorrer
Retire com uma escumadeira e coloque numa grelha de arrefecimento em vez de papel de cozinha para evitar que a crosta coza a vapor.
Other turns to take.
Picante
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou uma malagueta serrano picada ao processador de alimentos para um toque mais picante.
Crosta de Sésamo
Pressione um lado de cada disco modelado numa travessa rasa com sementes de sésamo torradas antes de fritar.
When it doesn't go to plan.
Teste um disco primeiro; se se desintegrar no óleo, pulse a mistura restante mais algumas vezes ou adicione uma colher de sopa de farinha.
Use um óleo com um ponto de fumo elevado, como óleo de grainha de uva ou óleo de girassol refinado.
Mantenha a temperatura do óleo constante; se descer demasiado, o falafel absorverá gordura e ficará pesado.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão de bico enlatado?
O grão de bico enlatado contém demasiada água e desintegrar-se-á no óleo quente. Use grão de bico seco demolhado em água.
Como sei que o óleo está pronto?
Deixe cair uma pequena migalha da mistura no óleo; se chiar vigorosamente e borbulhar imediatamente, a temperatura está correta.
How real cooks make it.
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