Pernil de Cordeiro Assado Lentamente
Este não é um bife selado rapidamente. Ao optar por um assado longo e lento, você transforma as fibras musculares do pernil em algo tão macio que pode ser fatiado sem faca.
Temperatura ambiente é sua melhor amiga.
Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de começar; se a carne estiver gelada quando entrar no forno, o exterior cozinhará demais antes que o centro perca o frio.
- Assadeira pesada
- Termômetro de carne
- Papel alumínio
- Faca afiada para trinchar
What goes in.
- 2,2-2,7 kgpernil de cordeiro com osso
- 6 dentesalho, descascados e fatiados
- 2 colheres de sopaalecrim fresco, picado finamente
- 3 colheres de sopaazeite
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
Paciência acima de Potência
Resista à tentação de aumentar o calor. Manter o forno a 150°C garante que a capa de gordura derreta lentamente, regando a carne de fora para dentro.
The method.
Prepare o cordeiro
Seque completamente o cordeiro com papel toalha. Use uma faca pequena para fazer pequenos cortes em toda a carne e insira o alho fatiado e o alecrim profundamente nos furos.
Tempere
Esfregue toda a superfície com azeite, seguido por uma cobertura generosa de sal e pimenta. Não economize nos temperos.
Asse
Coloque o cordeiro em uma grelha na sua assadeira. Asse a 150°C por cerca de 3,5 a 4 horas. Procure por uma crosta escura e cor de mogno.
Teste
Insira um termômetro na parte mais grossa da carne, evitando o osso. Assim que atingir 82°C, retire-o.
Descanse
Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso é obrigatório; se cortar muito cedo, os sucos escorrerão para a tábua em vez de permanecerem na carne.
Other turns to take.
Limão e Anchova
Amasse dois filés de anchova com o alho e o alecrim antes de esfregar o cordeiro; a salinidade desaparece durante o cozimento, deixando uma profundidade que corta a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Guarde os sucos que caíram no fundo da assadeira; eles são essencialmente ouro líquido e podem ser misturados a um molho rápido.
Se a capa de gordura começar a queimar, deslize um pedaço de papel alumínio apenas sobre essa seção superior para protegê-la.
Um pernil com osso proporciona mais sabor do que um sem osso, pois o tutano contribui para o assado final.
The ones that keep coming up.
Precisa ser dourado primeiro na frigideira?
Para este método de baixa temperatura, não. O longo tempo no forno é suficiente para criar uma crosta escura e saborosa sem a etapa adicional de selar na frigideira.
E se o meu forno for muito quente?
Use um termômetro de forno. Se a temperatura subir acima de 160°C, você corre o risco de ressecar as camadas externas antes que o interior seja completamente desconstruído.
How real cooks make it.
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