Paleta de Cordeiro Assada Lentamente
Asse a paleta em fogo baixo por várias horas, até que o tecido conjuntivo se desfaça e a carne se solte do osso com o mínimo esforço. O segredo é a paciência e manter a assadeira bem fechada com papel alumínio para reter a umidade natural.
Comprometa-se com o tempo
A paleta de cordeiro é rica e exige calor constante e baixo para derreter a gordura. Não tente apressar o processo aumentando a temperatura, pois o exterior ficará duro antes que o interior amoleça.
- assadeira de fundo grosso
- pinças
- papel alumínio resistente
What goes in.
- 1.8-2.3 kgpaleta de cordeiro com osso
- 4 dentesalho, cortados em lâminas finas
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 3 raminhosalecrim fresco
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 120 mlvinho branco seco ou caldo de galinha
Mantendo o Ambiente
A assadeira deve ser selada hermeticamente com papel alumínio. Isso cria um ambiente rico em vapor que cozinha a carne em seus próprios sucos enquanto assa.
The method.
Prepare o cordeiro
Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de temperar. Faça pequenas incisões na superfície e insira as lâminas de alho na carne.
Tempere
Esfregue o cordeiro com azeite, em seguida, cubra uniformemente com sal e pimenta. Coloque os raminhos de alecrim sob a paleta dentro da assadeira.
Adicione líquido
Despeje o vinho ou caldo no fundo da assadeira, certificando-se de que não lave o tempero do topo da carne.
Sele e aqueça
Cubra a assadeira firmemente com duas camadas de papel alumínio. Coloque em forno pré-aquecido a 150°C.
Asse
Cozinhe por 4 horas sem interrupção. Após 4 horas, retire o papel alumínio, aumente o fogo para 200°C e asse por mais 20 a 30 minutos para desenvolver uma crosta escura na parte externa.
Descanse
Retire do forno e deixe o cordeiro descansar por pelo menos 20 minutos antes de desfiá-lo com dois garfos.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Adicione limões cortados ao meio e azeitonas Kalamata à assadeira antes de selar.
Crosta de Especiarias
Esfregue a carne com uma mistura de cominho moído, coentro e páprica defumada antes de regar com azeite.
When it doesn't go to plan.
Se a assadeira tiver uma tampa que se encaixe perfeitamente, use-a em vez de papel alumínio para reduzir o desperdício.
Não remova toda a gordura antes de assar; ela protege a carne durante o longo processo de cozimento.
Se o líquido evaporar completamente durante a fase final de calor alto, adicione um pouco de água à assadeira para deglacear os sucos e obter um molho simples.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
A carne deve estar tão solta que se solte completamente do osso com um garfo. Se houver resistência, precisa de mais tempo.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, desfiase facilmente e reaquece bem nos próprios sucos, embora você perca a textura da crosta crocante.
How real cooks make it.
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