Ombro de Cordeiro Assado Lentamente
Este corte exige paciência. Você não está cozinhando contra o relógio; você está cozinhando até que a proteína ceda sua estrutura, transformando um pedaço de carne duro e trabalhador em algo que derrete sob pressão.
Comprometa-se com o tempo
Não retire do forno antes da hora. Se a carne resistir ao garfo, ela não está pronta; dê mais trinta minutos e verifique novamente.
- Panela de ferro fundido pesada ou assadeira funda
- Papel alumínio
- Garfo de carne
- Faca de legumes afiada
What goes in.
- 1,8-2,3 kgombro de cordeiro com osso
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopapimenta do reino moída grossa
- 4 dentesalho, fatiados em lâminas
- 240 mlvinho branco seco ou água
- 4 ramosalecrim fresco
Riscar a capa de gordura
Use sua faca para fazer um padrão superficial de xadrez na camada externa de gordura. Isso cria canais para a gordura escorrer e permite que o sal penetre mais perto do músculo.
The method.
Preparar o forno e a carne
Pré-aqueça o forno a 150°C. Seque o cordeiro com papel toalha para garantir que o sal grude diretamente na pele.
Temperar
Faça pequenos cortes na carne e insira as lâminas de alho. Massageie firmemente o sal e a pimenta em todas as superfícies do ombro.
Dourar e preparar
Coloque o cordeiro na assadeira, com o lado da gordura para cima. Espalhe os ramos de alecrim por baixo. Despeje o vinho no fundo da assadeira, tomando cuidado para não lavar o tempero da carne.
O longo cozimento
Cubra bem a assadeira com papel alumínio para reter o vapor. Asse por 4 horas. O objetivo é um ambiente úmido que cozinhe a carne lentamente em sua própria gordura derretida.
A fase de dourar
Retire o papel alumínio. Aumente o calor para 200°C e asse por mais 30 a 45 minutos, até que o exterior esteja bem escuro e crocante.
Descanso
Transfira o cordeiro para uma tábua de corte. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos; isso permite que os sucos se estabilizem para que permaneçam na carne quando você a desfiar.
Other turns to take.
Finalização mediterrânea
Finalize a carne com um espremer de suco de limão fresco e um punhado de salsinha picada imediatamente após retirá-la do forno.
Com esfregado de especiarias
Inclua uma colher de chá de cominho em pó e coentro em seu esfregado de sal para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Descarte os talos grossos de alecrim antes de servir, pois eles ficam lenhosos durante o longo tempo de cozimento.
Se a assadeira parecer seca na metade do tempo, adicione um pouco mais de água para evitar que os sucos queimem.
Use dois garfos para desfiar a carne diretamente na tábua, descartando o osso grande e quaisquer pedaços de membranas prateadas.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar mais rápido em temperatura mais alta?
Não. Calor mais alto vai contrair as fibras musculares, resultando em carne mastigável e dura em vez da textura desejada de desfiado macio.
O que devo fazer com o líquido na assadeira?
Coe a gordura do topo e, em seguida, regue os sucos concentrados restantes da assadeira sobre a carne desfiada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe